主菜
ブロッコリーと肉だんごの豆乳スープ煮
更新日 2026/5/13
撮影 竹内章雄
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- ブロッコリー1株(約300g)
- 豚ひき肉150g
A
- 玉ねぎ1/2個(約100g)
- 洋風スープの素 （固形）1/2個
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 塩少々
- こしょう少々
B
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油小さじ2
- 豆乳（成分無調整）1カップ
作り方
調理
- 1
ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむいて1cm角に切る。Aの玉ねぎは1cm四方に切る。ボールにひき肉と塩、こしょうを入れて菜箸で混ぜ、10等分して丸める。Bは混ぜる。
- 2
フライパンに1カップの湯を沸かし、【1】の肉だねを入れてふたをする。強めの中火で3分ほど蒸し煮にし、ブロッコリー、Aを加えて混ぜる。再びふたをして中火にし、7分ほど蒸し煮にする。
- 3
豆乳を加え、Bを溶き入れる。煮立ったら弱めの中火にし、混ぜながらとろみがしっかりつくまで5分ほど煮る。
初出 オレンジページ 2026年1/17売号
レビュー
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