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たけのこを下ゆでする
たけのこは鮮度が落ちやすいので、買ったきたその日に下ゆでする必要がある。まずたけのこは洗って水けをきり、火が通りやすいように、穂先を斜めに切り落とす。さらに縦に1本、深さ1〜1.5cmの切り込みを入れ、皮をむきやすくする。
大きめの鍋にたけのことたっぷりの水を入れる。赤唐辛子（2本程度）はへたと種を取り、米（大さじ2程度、あれば米ぬか1/2カップ程度でも）とともに加える。中火にかけ、根元に竹串を刺してみてすーっと通るくらいになるまでゆでる（1時間が目安）。火を止め、ゆで汁につけたまま完全にさます。
ゆで汁から取り出してよく洗い、皮をむく（皮のすぐ内側や先端についた柔らかい部分は「姫皮」と呼ばれる。好みで切り分け、あえものや汁ものに使うとよい）。
たけのこが主役のレシピはこちら！
下ごしらえのきほん 野菜
- 大根にかくし包丁を入れる
- 大根の面取り
- かぶの根元の汚れを取る
- ごぼうの皮をこそげ取る
- しめじの石づきを切る
- しいたけの石づきを切る
- まつたけの汚れを落とす
- しめじを小房に分ける
- なすのがくを取る
- しいたけの軸を切る
- ほうれん草の根元に切り込みを入れる
- ほうれん草の根元の汚れを落とす
- 小松菜の根元に切り込みを入れる
- もやしのひげ根を取る
- にんにくをすりおろす
- にんにくをつぶす
- しょうがをすりおろす
- レモンを絞る
- 赤唐辛子のへたと種を取る
- アスパラガスの根元の皮をむく
- アボカドの種を取る
- きぬさやのへたと筋を取る
- スナップえんどうのへたと筋を取る
- セロリの筋を取る
- うどのアクを抜く
- たらの芽のはかまを取る
- ふきを下ゆでする
- じゃがいもの皮をむく
- 新じゃがいもを洗う
- じゃがいもの芽を取る
- キャベツのしんをくりぬく
- 春菊の葉を摘む
- マッシュルームの石づきを切る
- ブロッコリーを小房に分ける
- ブロッコリーの茎の皮を厚めに切る
- グリーンピースの豆をはずす
- 枝豆の両端を切る
- 枝豆に塩をもみ込む
- そら豆をさやから取り出す
- そら豆の皮に切り目を入れる
- とうもろこしの皮をむく
- とうもろこしの身をこそげる
- ゴーヤーの種とわたを取る
- かぼちゃを切り分ける
- かぼちゃの皮をむく
- かぼちゃの種とわたを取る
- オクラのがくをむく
- オクラのうぶ毛を取る
- ピーマンのわたと種を取る
- トマトを湯むきする
- トマトのへたを取る
- トマトの種を取る
- とうがんの種とわたを取る
- しし唐辛子のへたを切る
- しし唐辛子に切り込みを入れる
- きゅうりを塩もみする
- きゅうりをたたく
- 貝割れ菜の根元を切る
- モロヘイヤを刻む
- パプリカの皮をむく
- パプリカのわたをそぎ取る
- おかひじきの若芽を摘む
- カリフラワーの軸を切る
- まいたけの根元を切る
- まいたけを小房に分ける
- さつまいもの皮をむく
- さつまいもを水にさらす
- れんこんを水にさらす
- れんこんの皮をむく
- レタスを水にさらす
- 里いもの泥を落とす
- 里いもの皮をむく
- 里いものぬめりを取る
- えのきだけの根元を切る
- ぎんなんの殻に割れ目を入れる
- 栗の皮をむく
- レタスの葉をはがす
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