主菜
たけのことにしんの含め煮
更新日 2025/6/7
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- ゆでたけのこ300g
- 大豆の水煮缶詰（150g入り）1缶
- きぬさや10枚
- 身欠きにしん（生干し）2本
- しょうがの薄切り3枚
- 酒1/2カップ
- しょうゆ大さじ3と1/2
- 砂糖大さじ3※あれば半量分を黒砂糖か三温糖に
- みりん大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
たけのこは厚さ1.5cmの輪切りにし、大きければ半分に切る。身欠きにしんは一本を4つに切り、ざるにのせて熱湯を回しかけ、さっと洗ってうろこを取る。きぬさやは筋を取って熱湯で色よくゆで、大きければ半分に切る。
- 2
鍋に水2カップとしょうが、酒、砂糖、しょうゆ大さじ2を入れて煮立て、たけのこ、にしん、缶汁をきった大豆を加える（煮汁がひたひたより少なければ水をたす）。再び煮立ったらホイルなどで落としぶたをし、弱めの中火で15～20分煮る。
- 3
さらに、しょうゆ大さじ1と1/2～2をたし、落としぶたをしないで15分煮て、みりんを加えて火を強め、鍋を回して煮汁をからめながら煮つめる。器に盛って、きぬさやを添える。
レシピ掲載日 1991.3.17
レビュー
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質問
料理のきほん
255kcal
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