副菜
若竹煮
更新日 2025/6/28
撮影 榎本修
レシピを作った人
高城順子
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材料
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4人分
- ゆでたたけのこ（下記参照）2/3本
- わかめ（塩蔵）50g
煮汁
- だし汁1と1/2カップ
- しょうゆ大さじ1/2
- みりん大さじ1/4
- 塩小さじ1/4
作り方
調理
- 1
わかめは水洗いし、かぶるくらいの水に10分ほどつけてもどす。水けを絞り、長さ7cmに切る。
- 2
たけのこは穂先で切り分け、穂先は縦6つ～8つに切り、中心部は縦に4つ割りにし、幅1.5cmのいちょう切りにする。
- 3
鍋に煮汁の材料とたけのこを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして15分ほど煮る。たけのこが柔らかくなったらわかめを加え、ひと煮する。
—-たけのこのゆで方—-
材料と作り方
1.たけのこは水洗いし、水けをふきんなどで拭く。たけのこの先端を斜めに切り落とし、中身に包丁が入らないくらいに、皮目に縦に1本切り目を入れる。こうしておくと、ゆで上がりが早くなり、むきやすい。
2.大きめの鍋に水を7～10カップ（たけのこがかぶるくらい）入れ、ぬか1カップ、赤唐辛子3～4本、たけのこを加えて強火にかける。沸騰したら中火にし、ふたをせずに約1時間ゆでる。途中、水が減ったらたす。
3.たけのこの中央に竹串を刺してみて、スーッと通るくらいになればOK。火を止め、そのままゆで汁につけて4時間ほど室温においてさます。完全にさめないうちに調理すると、えぐみが残るので注意を。
4.たけのこを水洗いして水けを拭き、切り目のところから、中の白い部分が出るまで皮をむく。先端の皮の内側についた柔らかい部分（姫皮）は汁ものなどに使う。
5.根元に近い、茶色いところは包丁で削り取り、堅い根元を包丁で切り落とす。
（1人分22kcal）
レシピ掲載日 1995.4.2
レビュー
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料理のきほん
637kcal
25分
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