主菜
揚げ新じゃがと豚肉のこってりみそ煮
更新日 2025/6/15
撮影 宮濱祐美子
レシピを作った人
上田 淳子
料理家
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
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材料
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2人分
- 揚げ新じゃが（揚げたてのもの）全量
- 豚こま切れ肉100g
- たけのこの水煮70g
- 玉ねぎ（小）1/2個※1/2個約70g相当
みそだれ
- みそ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1
- 水大さじ4
- 揚げ油（揚げ新じゃがで使ったもの）大さじ1
作り方
調理
- 1
玉ねぎは4等分のくし形に切る。たけのこは一口大に切る。豚肉は大きければ一口大に切る。みそだれの材料を混ぜる。
- 2
フライパンに揚げ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎとたけのこをさっと炒める。豚肉を加えて色が変わるまで炒める。新じゃがとみぞだれを加えて混ぜ、ふたをして弱火にし、5分ほど煮る。ふたを取り、混ぜながら煮汁がほぼなくなるまで煮つめる。
初出 オレンジページ 2020年3/17売号
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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『揚げ新じゃが』の作り方
レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
料理のきほん
382kcal
5分
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