主菜

鶏のから揚げ香味ソース

Name: 鶏のから揚げ 香味ソース
Yield: 2人分
Ingredients: 鶏もも肉 大 1枚; ねぎ 1/3本; にら 1/3束; 溶き卵 1/2個分; しょうがのみじん切り 1/2かけ分; A; 酢 大さじ2; 砂糖 大さじ1/2; しょうゆ 大さじ2; 鶏ガラスープの素 少々; ごま油 小さじ1/2; 塩 少々; こしょう 少々; 片栗粉 薄くまぶす; 揚げ油 高さ3cmほど

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更新日 2025/9/8

撮影川浦堅至

カリッと揚げた鶏肉に、甘酸っぱいねぎだれをたっぷりからめてめしあがれ！　にらの風味が食欲をそそります。

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更新日 2025/9/8

費用目安
約300円
カロリー
436kcal
塩分
2.7g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

樋口秀子

料理家

8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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材料

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2人分

鶏もも肉　大
1枚
ねぎ
1/3本
にら
1/3束
溶き卵
1/2個分
しょうがのみじん切り
1/2かけ分
A
- 酢
  大さじ2
- 砂糖
  大さじ1/2
- しょうゆ
  大さじ2
- 鶏ガラスープの素（顆粒）
  少々
- ごま油
  小さじ1/2
塩
少々
こしょう
少々
片栗粉
薄くまぶす
揚げ油
高さ3cmほど

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、厚みを均一にする。身のほうに塩、こしょう各少々をふり、10分ほどおく。ねぎはみじん切りにする。にらは細かく刻む。
2
鶏肉の汁けを拭いて両面に片栗粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせる。フライパンに揚げ油を高さ3cmほど入れて中温（※）に熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、3分ほど揚げる。裏返してさらに2分ほど揚げ、油をきる。
3
ボールにねぎ、にら、しょうがを入れ、Aを順に加えてよく混ぜ、香味ソースを作る。鶏肉を食べやすく切って器に盛り、香味ソースをかける。

※中温（170～180℃）
菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。

初出　Cooking 2008年12/2売号

オーロラソースをかけて
鶏肉は一口大に切って塩、こしょう各少々をふり、10分ほどおいて、上記の【2】と同様に揚げる。玉ねぎのみじん切り大さじ2は水にさらし、水けをよく絞ってボールに入れる。トマトケチャップ、マヨネーズ各大さじ2、砂糖ひとつまみを加えて混ぜ合わせ、ソースを作る。キャベツのせん切り、パセリのみじん切り各適宜を混ぜて器に盛り、鶏肉をのせてソースをかける。

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