主菜
鶏ひきとえのきのハンバーグ
更新日 2025/8/1
撮影 岡本真直
レシピを作った人
小林 まさみ
料理家
会社勤めをしながら料理研究家を目指し、調理師学校で学ぶ。料理研究家やフードコーディネーターのアシスタントを経て独立。主婦になってから料理の道に入ったため、読者目線の無理のない、作りやすいレシピに定評がある。
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材料
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2人分
- 鶏ひき肉150g
- えのきだけ2袋※1袋約100g相当
- 万能ねぎ3本
A
- 溶き卵1/2個分
- パン粉1/4カップ
- 水大さじ1
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- ポン酢しょうゆ大さじ1
- サラダ油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
えのきは根元を切り、長さ1cmに切る。万能ねぎは小口切りにする。ボールにひき肉、えのき、Aを入れて粘りが出るまでよく混ぜる。2等分し、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、厚さ1cmのだ円形に整える。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、【1】の肉だねを並べる。2分ほど焼き、焼き色がついたら返して水大さじ3を加え、ふたをして弱火で7分蒸し焼きにする。器に盛って万能ねぎを散らし、ポン酢しょうゆを等分にかける。
肉だねにしっかりと火が通るように、均一な厚さのだ円形にまとめる。また、水を加えて蒸し焼きにすることでパサつかず、ふっくらと仕上がります。
初出 オレンジページ 2024年12/2売号
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