主菜
新玉ねぎ入りハンバーグ
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更新日 2025/9/3
撮影 鈴木泰介
ひき肉料理の王様・ハンバーグは、ナツメッグが少し入ると劇的においしくなります。旬の新玉ねぎを使えば、この時期ならではのジューシーな仕上がりに。赤ワインで蒸し焼きにすれば、初心者でも失敗知らず！ 中までふっくら、香りよく焼き上がります。
更新日 2025/9/3
- 費用目安
-
- カロリー
443kcal
- 塩分
1.9g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
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材料
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2人分
たね
- 合いびき肉250ɡ
- 新玉ねぎ1/2個※1個約200g相当
- パン粉大さじ4
- 卵1個
- 「S＆B スパイス＆ハーブ ナツメッグ（パウダー）」少々
- 赤ワイン1/3カップ
ソース
- トマトケチャップ大さじ1
- 水大さじ1
- ウスターソース大さじ1/2
- しょうゆ小さじ1/3
- グリーンリーフ適宜
- 黄パプリカの薄切り適宜
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- サラダ油小さじ1
作り方
調理
- 1
新玉ねぎはやや粗めのみじん切りにする。ボールにたねの材料と塩小さじ1/4、こしょう少々を入れて練り混ぜる。2等分して、厚さ約2cmの小判形にする。
- 2
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、【1】を並べ入れて2分焼き、上下を返して1分焼く。脂をペーパータオルで拭き取り、赤ワインを入れ、ふたをして中火のまま2〜3分蒸し焼きにする。竹串を刺すと透き通った汁が出たら焼き上がり。器に盛り、ちぎったグリーンリーフ、パプリカを添える。
- 3
【2】のフライパンにソースの材料を加える。中火でとろりとするまで煮つめ、ハンバーグにかける。
初出 オレンジページ 2021年5/17売号
水分が多い新玉ねぎは、細かく切りすぎず、やや粗めのみじん切りに。パン粉はあえて牛乳に浸さず、乾いたまま使って新玉ねぎの水分を吸わせます。合いびき肉にはナツメッグをひとふり。成形して両面に焼き目をつけたら、赤ワインを入れて蒸し焼きに。焦がすことなく中まで火が通り、風味豊かなハンバーグに仕上がります。
甘く刺激的な香りで、ひき肉をはじめとする肉料理や乳製品と相性のよいスパイス。ハンバーグやロールキャベツのほか、ホワイトソースを使ったグラタンなどにもよく合います。加熱すると刺激的な香りが弱まり、甘みが引き立つので、ドーナツやクッキーなど焼き菓子にもおすすめです。
15g 210円（税込み）
15g 210円（税込み）
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847kcal
15分