鶏ひきとえのきのハンバーグ

1. 1

   えのきは根元を切り、長さ1cmに切る。万能ねぎは小口切りにする。ボールにひき肉、えのき、Aを入れて粘りが出るまでよく混ぜる。2等分し、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、厚さ1cmのだ円形に整える。

   

   
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、【1】の肉だねを並べる。2分ほど焼き、焼き色がついたら返して水大さじ3を加え、ふたをして弱火で7分蒸し焼きにする。器に盛って万能ねぎを散らし、ポン酢しょうゆを等分にかける。

   

   

   肉だねにしっかりと火が通るように、均一な厚さのだ円形にまとめる。また、水を加えて蒸し焼きにすることでパサつかず、ふっくらと仕上がります。

   

初出　オレンジページ 2024年12/2号