主菜
更新日 2025/6/4
今泉 久美
料理家
栄養士 ピンクリボンアドバイザー中級
女子栄養大学卒。山梨県生まれ。食品会社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。女子栄養大学栄養クリニックのヘルシーダイエットコースの料理指導を行う。減塩や骨粗鬆症対策など、健康に配慮した料理への造詣が深く、健康的でもおいしく、続けやすいレシピに定評がある。
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ぬめりがあるので、皮をむくときは包丁よりもピーラーを使うほうがスムーズ。まず使う長さに切り、長いもを少しずつ回転させながら、ピーラーで皮を縦にむいていきます。皮をむいていくとだんだんすべりやすくなってくるので、手を切らないように気をつけて。
長いもは上記を参照して皮をむき、縦4等分に切ってから、一口大の乱切りにする。にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにする。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除く。
フライパンに油をひかずに鶏肉を皮目を下にして入れる。中火にかけ、ペーパータオルで余分な脂を拭き取りながら裏返さずに5分ほど焼く。こんがりと焼き色がついたら取り出し、縦半分に切ってから横に幅1.5cmに切る。
同じフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、長いも、鶏肉、にんじんを入れて炒める。全体に油が回ったら、煮汁の材料を加えてさっと混ぜ、ふたをして弱めの中火にし、8～10分煮る。ふたを取り、煮汁をからめるようにして煮つめ、汁けがほとんどなくなったら器に盛る。
初出 オレンジページ 2011年8月号
今泉 久美
料理家
栄養士 ピンクリボンアドバイザー中級
女子栄養大学卒。山梨県生まれ。食品会社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。女子栄養大学栄養クリニックのヘルシーダイエットコースの料理指導を行う。減塩や骨粗鬆症対策など、健康に配慮した料理への造詣が深く、健康的でもおいしく、続けやすいレシピに定評がある。
25分
423kcal
