主食
たけのこご飯
更新日 2025/6/22
撮影 宗田育子
レシピを作った人
渡辺 有子
料理家
料理家。旬の素材の味を生かしたシンプルでおいしい料理が人気。書籍、雑誌、広告などを中心に活躍中。季節を大切にする暮らしぶりやセンスのある着こなし、器づかいでも支持を得ている。ディレクターをつとめるアトリエ「FOOD FOR THOUGHT(フードフォーソート)」で開催している料理教室やイベントも好評。
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材料
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4人分
- 米2合
- ゆでたけのこ1本
A
- だし汁（かつおだし）360ml
- 酒大さじ2
- 薄口しょうゆ小さじ2
- 塩小さじ1/2
- 好みで木の芽適宜
作り方
調理
- 1
米はかるく洗ってざるに上げ、30分以上おく。
- 2
たけのこは縦半分に切ってから長さを3等分に切り、縦に薄切りにする。
- 3
炊飯器の内がまに、米、Aを入れて混ぜ、たけのこをのせて普通に炊く。
- 4
炊き上がったら底からさっくりと混ぜ、茶碗に盛る。好みで、木の芽をたたいて香りを立て、飾る。
【たけのこのゆで方】
１
たけのこ2本は先端を斜めに切り落とし、切り口に縦に切り込みを入れる。鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、赤唐辛子2本、米ぬかふたつかみを加え、強火にかける。
２
沸騰したら弱火にし、1時間ほどゆでる。太い部分に竹串を刺してみて、すーっと通ればゆで上がり。火を止めてそのままさます。
３
ぬかを洗い流して皮をむき、菜箸を上下に動かして、残った皮を除く。きれいな水につけた状態で、1週間ほど冷蔵保存可能。水は2日に一度、替えるとよい。
レシピ掲載日 2010.3.16
レビュー
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質問
296kcal
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