主食

たけのこご飯

Name: たけのこご飯
Yield: 4人分
Ingredients: 米 2合; ゆでたけのこ 1本; A; だし汁 360ml; 酒 大さじ2; 薄口しょうゆ 小さじ2; 塩 小さじ1/2; 好みで木の芽 適宜

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更新日 2025/6/22

撮影宗田育子

たけのこは下煮せず、米といっしょに炊くから風味が豊か。春しか作れない滋味豊かなご飯を、存分に楽しんで。

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更新日 2025/6/22

普通
費用目安
約140円
カロリー
296kcal
塩分
1.3g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

渡辺有子

料理家

料理家。旬の素材の味を生かしたシンプルでおいしい料理が人気。書籍、雑誌、広告などを中心に活躍中。季節を大切にする暮らしぶりやセンスのある着こなし、器づかいでも支持を得ている。ディレクターをつとめるアトリエ「FOOD FOR THOUGHT(フードフォーソート)」で開催している料理教室やイベントも好評。

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材料

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4人分

米
2合
ゆでたけのこ
1本
A
- だし汁（かつおだし）
  360ml
- 酒
  大さじ2
- 薄口しょうゆ
  小さじ2
- 塩
  小さじ1/2
好みで木の芽
適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
米はかるく洗ってざるに上げ、30分以上おく。
2
たけのこは縦半分に切ってから長さを3等分に切り、縦に薄切りにする。
3
炊飯器の内がまに、米、Aを入れて混ぜ、たけのこをのせて普通に炊く。
4
炊き上がったら底からさっくりと混ぜ、茶碗に盛る。好みで、木の芽をたたいて香りを立て、飾る。

【たけのこのゆで方】
１
たけのこ2本は先端を斜めに切り落とし、切り口に縦に切り込みを入れる。鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、赤唐辛子2本、米ぬかふたつかみを加え、強火にかける。
２
沸騰したら弱火にし、1時間ほどゆでる。太い部分に竹串を刺してみて、すーっと通ればゆで上がり。火を止めてそのままさます。
３
ぬかを洗い流して皮をむき、菜箸を上下に動かして、残った皮を除く。きれいな水につけた状態で、1週間ほど冷蔵保存可能。水は2日に一度、替えるとよい。