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ふきとたけのこのちらしずし

ふきの香りとたけのこの歯ごたえが楽しい、春のちらしずし。いくらで華やかさをプラスしました。

料理：

撮影： 大井一範

ふきとたけのこのちらしずし

材料 （4人分）

  • 米　3合（540cc）
  • 昆布　10cm四方
  • 合わせ酢
  • 　酢　大さじ5
  • 　砂糖　大さじ3
  • 　塩　小さじ1と1/2
  • ふきの水煮　150g
  • たけのこの水煮（小）　1個（約150g）
  • 卵　3個
  • 青じその葉　1束（約10枚）
  • ちりめんじゃこ　40g
  • 桜えび　20g
  • イクラ　大さじ4
  • だし汁　1カップ
  • 酒　
  • しょうゆ　
  • みりん 　
  • 塩　
  • サラダ油

調理時間  熱量 641kcal（1人分） 塩分 4.2g（1人分）

作り方

  • 米はといでざるに上げ、約30分おく。昆布は表面をふきんで拭く。炊飯器に米を入れ、水540cc 、酒大さじ3、昆布を入れてスイッチを入れる。青じその葉はせん切りにし、水にさらして水けをきる。桜えびは粗みじんに切る。

  • ふきはざるに入れて熱湯を回しかけ、小口切りにする。たけのこは穂先を薄切りにし、下の部分は縦に4等分に切って薄切りにし、熱湯で1～2分ゆでて水けをきる。ボールに卵を割りほぐし、塩少々を加えて混ぜる。

  • 鍋にだし汁、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1と1/2、塩少々を入れて強火で熱し、煮立ってきたらふきとたけのこを加えて約10分煮る。煮汁が少し残るくらいになったらちりめんじゃこを加え、さらにいり煮にする。フライパンにサラダ油少々を入れて中火で熱し、卵液の1/4量を入れて薄焼き卵を作る。残りも同様にして焼き、せん切りにする。

  • 飯台の内側をぬれぶきんで拭く。器に合わせ酢の材料を入れ、砂糖と塩が溶けるまで混ぜる。ご飯が炊き上がったら昆布を取り出して約10分蒸らし、飯台に移してしゃもじで広げる。合わせ酢をしゃもじに伝わらせながら回し入れ、うちわであおいで切るように混ぜる。

  • 4.のすしめしに煮た具と桜えびを加え、切るように混ぜる。器に盛り、卵、青じその葉、イクラを散らす。
    （1人分641kcal、塩分4.2g）

レシピ掲載日： 1998.3.17

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