ふきとたけのこのちらしずし
ふきの香りとたけのこの歯ごたえが楽しい、春のちらしずし。いくらで華やかさをプラスしました。
料理： 沢口多恵
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 641kcal（1人分）
- 塩分 4.2g（1人分）
材料 （4人分）
- 米 3合（540cc）
- 昆布 10cm四方
- 合わせ酢
- 酢 大さじ5
- 砂糖 大さじ3
- 塩 小さじ1と1/2
- ふきの水煮 150g
- たけのこの水煮（小） 1個（約150g）
- 卵 3個
- 青じその葉 1束（約10枚）
- ちりめんじゃこ 40g
- 桜えび 20g
- イクラ 大さじ4
- だし汁 1カップ
- 酒
- しょうゆ
- みりん
- 塩
- サラダ油
作り方
米はといでざるに上げ、約30分おく。昆布は表面をふきんで拭く。炊飯器に米を入れ、水540cc 、酒大さじ3、昆布を入れてスイッチを入れる。青じその葉はせん切りにし、水にさらして水けをきる。桜えびは粗みじんに切る。
ふきはざるに入れて熱湯を回しかけ、小口切りにする。たけのこは穂先を薄切りにし、下の部分は縦に4等分に切って薄切りにし、熱湯で1～2分ゆでて水けをきる。ボールに卵を割りほぐし、塩少々を加えて混ぜる。
鍋にだし汁、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1と1/2、塩少々を入れて強火で熱し、煮立ってきたらふきとたけのこを加えて約10分煮る。煮汁が少し残るくらいになったらちりめんじゃこを加え、さらにいり煮にする。フライパンにサラダ油少々を入れて中火で熱し、卵液の1/4量を入れて薄焼き卵を作る。残りも同様にして焼き、せん切りにする。
飯台の内側をぬれぶきんで拭く。器に合わせ酢の材料を入れ、砂糖と塩が溶けるまで混ぜる。ご飯が炊き上がったら昆布を取り出して約10分蒸らし、飯台に移してしゃもじで広げる。合わせ酢をしゃもじに伝わらせながら回し入れ、うちわであおいで切るように混ぜる。
4.のすしめしに煮た具と桜えびを加え、切るように混ぜる。器に盛り、卵、青じその葉、イクラを散らす。
（1人分641kcal、塩分4.2g）
（1人分641kcal、塩分4.2g）
レシピ掲載日：1998.3.17
