主菜
更新日 2025/6/7
藤野 嘉子
料理家
香川栄養専門学校に在学中から、料理研究家や料理番組のアシスタントを務め、独立。３人の子育て経験もいかした家庭で作りやすいレシピに定評がある。料理の基本からアイディア料理まで、多岐にわたる提案と明るい人柄が支持を集めている。
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たけのこ2本（約800g）は根元を1cm切り、4～5枚皮をむく。穂先を斜めに切り落とし、1本深く切り込みを入れる。
鍋にたけのことかぶるくらいの水を入れ、米ぬか1/2カップ（なければ米大さじ4）、赤唐辛子1本を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にし、落としぶたをして40分ほどゆでる（途中水が少なくなったら適宜たす）。根元に竹串がすーっと通ったら火を止め、そのままさます。
流水で洗い、柔らかい部分が出てくるまで皮をむく（かぶるくらいの水とともに保存容器に入れ、毎日水を替えながら冷蔵で3～4日保存可能）。
たけのこは穂先と根元の部分に切り分け、根元は長ければさらに半分に切る。穂先は縦半分に切ってから、縦に薄切りにする。根元は縦に薄切りにしてから、端から細切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に細切りにする。
豚肉は脂身と赤身の間に包丁を入れて脂身を取り除き、厚みを半分に切ってから横に薄切りにする。ボールに入れ、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2を加え、かるくもみ込む。
フライパンにごま油を中火で熱し、しょうがを入れて炒める。香りが立ったら豚肉を加え、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったら端に寄せ、あいたところにたけのこ、ピーマンを加えて炒める。しんなりとしたら肉と混ぜ、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2をふってさっと炒め合わせる。
初出 Cooking 2019年3月号
藤野 嘉子
料理家
香川栄養専門学校に在学中から、料理研究家や料理番組のアシスタントを務め、独立。３人の子育て経験もいかした家庭で作りやすいレシピに定評がある。料理の基本からアイディア料理まで、多岐にわたる提案と明るい人柄が支持を集めている。
15分
236kcal
