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旬のきほん 魚

たら

たら(鱈)の切り身

雪の降るような寒い時期においしくなるため漢字で「鱈」と書かれる、冬を代表する魚。脂肪が少なく、どんな調味にもあう淡泊な風味と、ホロホロとくずれるような柔らかさが身上。おなじみの鍋ものはもちろん、クリームソースやカレー風味など、しっかりとした味つけもおすすめ。塩をした「塩たら」もあるが、店によって塩分量が違うため、味つけをするときは注意が必要。

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