主食
たらと春菊の鍋うどん
更新日 2025/6/9
撮影 尾田学
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- うどん（冷凍、なければゆでうどん）3玉
- 生たらの切り身4切れ
- 春菊1わ※約200g
- にんじん1本
- にんにく2かけ
- 赤唐辛子1本
- しょうがの絞り汁大さじ1/2
- だし汁5カップ
- サラダ油大さじ2
- 塩大さじ1/2
- 小麦粉適宜
作り方
調理
- 1
たらは一切れを、4つ～5つにそぎ切りにし、しょうがの絞り汁をふる。にんじんは、皮をむいて厚さ5mmの半月切りにする。春菊は葉を摘む。にんにくは粗みじんに切る。赤唐辛子はへたと種を取り除いてぬるま湯につけてもどし、輪切りにする。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、にんにくを入れて炒める。薄いきつね色になったら赤唐辛子を加えて混ぜ、火を止める。冷凍うどんはたっぷりの熱湯に入れてほぐし、ざるに上げて流水で手早く洗う。
- 3
鍋にだし汁と、塩大さじ1/2を入れて火にかけ、煮立ったら、たらの水けを拭いて小麦粉適宜を薄くまぶしながら加える。にんじんを入れて弱火にし、アクを取ってうどんを加える。再び煮立ったら春菊を入れ、炒めたにんにく、赤唐辛子を油ごと回し入れていただく。
初出 オレンジページ 2005年1/2売号
レビュー
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339kcal
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