たらと春菊の鍋うどん

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   たらは一切れを、4つ～5つにそぎ切りにし、しょうがの絞り汁をふる。にんじんは、皮をむいて厚さ5mmの半月切りにする。春菊は葉を摘む。にんにくは粗みじんに切る。赤唐辛子はへたと種を取り除いてぬるま湯につけてもどし、輪切りにする。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、にんにくを入れて炒める。薄いきつね色になったら赤唐辛子を加えて混ぜ、火を止める。冷凍うどんはたっぷりの熱湯に入れてほぐし、ざるに上げて流水で手早く洗う。

3. 3

   鍋にだし汁と、塩大さじ1/2を入れて火にかけ、煮立ったら、たらの水けを拭いて小麦粉適宜を薄くまぶしながら加える。にんじんを入れて弱火にし、アクを取ってうどんを加える。再び煮立ったら春菊を入れ、炒めたにんにく、赤唐辛子を油ごと回し入れていただく。

初出　オレンジページ 2005年1月号