副菜
にんじんと梅干しの炒め煮
更新日 2025/5/30
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
藤野 嘉子
料理家
香川栄養専門学校に在学中から、料理研究家や料理番組のアシスタントを務め、独立。３人の子育て経験もいかした家庭で作りやすいレシピに定評がある。料理の基本からアイディア料理まで、多岐にわたる提案と明るい人柄が支持を集めている。
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材料
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2人分
- にんじん（小）1本
- 梅干し（塩分12％のもの）1個
- サラダ油小さじ1
- しょうゆ小さじ1
作り方
調理
- 1にんじんは皮をむき、斜め薄切りにしてから、せん切りにする。梅干しは種を取る。
- 2フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、にんじんを2分ほど炒める。しんなりしたら梅肉をちぎりながら加え、水大さじ1、しょうゆ小さじ1を加えて弱めの中火で2分ほど炒め煮にする。
初出 オレンジページ 2024年9/2売号
にんじんの豆知識
にんじんの旬は4月〜7月と11月〜12月。β‐カロテンの含有量が極めて高く、西洋かぼちゃの約2倍にあたるβ-カロテンを多く含みます。そのほかの栄養素は、カリウム、食物繊維、糖質など。β-カロテンは皮の付近に多く、油といっしょに摂取すると吸収効率が高まります。新鮮なものは、皮がなめらかで傷がないこと、赤みが濃く張りがあることが見分けるポイントです。
【にんじんについて詳しくはこちら】
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レビュー
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料理のきほん
296kcal
10分
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