主食
みそ煮込みうどん
更新日 2026/3/16
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- ゆでうどん4玉
- 鶏もも肉160g
- かまぼこ（厚さ5mmのもの）8切れ
- 油揚げ1枚
- まいたけ1/3パック
- ねぎ1/2本
- 赤みそ大さじ4～大さじ4と1/2
- だし汁4と1/2カップ
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ1
作り方
調理
- 1
鶏肉は一口大のそぎ切りにする。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、8つに切る。まいたけは石づきを切って小房に分ける。ねぎは小口切りにして水にさらし、水けをきる。うどんは熱湯でさっとゆでてざるに上げる。
- 2
鍋にだし汁を入れて中火にかけ、みりん、しょうゆを加え、みそを溶き入れる。煮立ったら鶏肉、油揚げ、まいたけを加え、再び煮立ったらうどんを加えて2～3分煮込む。
- 3
器にうどんを1/4量ずつ入れて、鶏肉、油揚げ、まいたけを盛り、かまぼこも盛り合わせる。煮汁を静かに加え、最後にねぎをのせる。
レシピ掲載日 1993.11.2
レビュー
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442kcal
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