主菜
小松菜とたらの蒸し煮
更新日 2025/6/9
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- 小松菜 大1わ
- 生たらの切り身2切れ
- エリンギ1パック
- にんにくのすりおろし1かけ分
漬けだれ
- しょうゆ大さじ1と1/2
- ごま油大さじ1
- 砂糖大さじ2/3
- 酒大さじ1/2
- 豆板醤小さじ1
- 塩少々
作り方
調理
- 1
たらは流水で洗い、ペーパータオルで水けを拭く。一口大に切ってボールに入れ、にんにくのすりおろしと、漬けだれの材料を加えて混ぜ、5分ほどおく。小松菜は根元を切り落とし、葉と茎に切り分けて、それぞれ長さ4～5cmに切る。エリンギは長さを半分に切り、縦に4～6等分に切る。
- 2
直径26cmのフライパンに小松菜の茎とエリンギを順に広げ入れ、たらを漬け汁ごとのせる。水大さじ1を回しかけ、ふたをして中火にかけ、2分ほど蒸し煮にする。
- 3
ふたを取り、小松菜の葉を加えて、塩少々をふる。再びふたをして3～4分蒸し煮にし、たらに火が通ったら、底から返すようにして大きく混ぜ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2011年2/2売号
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
186kcal
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