小松菜とたらの蒸し煮

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   たらは流水で洗い、ペーパータオルで水けを拭く。一口大に切ってボールに入れ、にんにくのすりおろしと、漬けだれの材料を加えて混ぜ、5分ほどおく。小松菜は根元を切り落とし、葉と茎に切り分けて、それぞれ長さ4～5cmに切る。エリンギは長さを半分に切り、縦に4～6等分に切る。

   

   
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   直径26cmのフライパンに小松菜の茎とエリンギを順に広げ入れ、たらを漬け汁ごとのせる。水大さじ1を回しかけ、ふたをして中火にかけ、2分ほど蒸し煮にする。

   

   
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   ふたを取り、小松菜の葉を加えて、塩少々をふる。再びふたをして3～4分蒸し煮にし、たらに火が通ったら、底から返すようにして大きく混ぜ、器に盛る。

   

   

初出　オレンジページ 2011年2月号