主菜
たらとねぎのしょうが煮
更新日 2025/6/4
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
石原 洋子
料理家
日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者からそれぞれ学んだのち、自宅で料理教室を主宰。料理教室の歴史は半世紀近くに及び、なかには当初から通い続ける生徒がいるほど信頼が厚い。TV、雑誌、書籍のレシピは、しっかりとした基礎と豊富な知識にもとづいた、だれが作ってもおいしいと定評がある。
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材料
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2人分
- 生たらの切り身1切れ
- ねぎ1本
- しょうがのせん切り1かけ分
- 塩少々
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ1
作り方
調理
- 1
ねぎは長さ2cmに切る。たらは長さを4等分に切り、塩少々をふって10分ほどおき、水けを拭く。落としぶた（※）を作る。
- 2
小鍋に水1/3カップ、酒、みりん、しょうゆ各大さじ1を入れて中火にかけ、煮立ったら、たらとねぎ、しょうがを入れてさっと混ぜる。落としぶたをして、煮汁が1/2量くらいになり、たらがほろりと煮くずれするまで6～7分煮る。煮汁ごと器に盛る。
※アルミホイルを鍋の口径よりひとまわり小さめの円形に切り、真ん中に直径2cmくらいの穴をあけたもの。
初出 オレンジページ 2011年12/2売号
レビュー
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質問
料理のきほん
92kcal
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