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下ごしらえのきほん 魚

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えびの殻をむく

えびの殻をむく

腹側についた足を手で取り除き、頭の切り口のほうの殻に指を差し込んでつまみ、尾の近い1節を残して、くるりと殻をむく。尾の1節を残すと盛りつけたときに見栄えがよくなる。

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