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主菜

天ぷら

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更新日 2025/6/8

撮影 中村淳

揚げたてのあつあつも手作りならでは。下ごしらえのコツも、いっしょにマスターして天ぷら名人に。

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更新日 2025/6/8

  • やや難

  • 費用目安

    約330円

  • カロリー

    548kcal

  • 塩分

    3.0g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

渡辺 あきこ

料理家

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料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』(講談社)など。

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材料

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2人分
  • えび
    4
  • いかの胴
    60g
  • なす
    1
  • しし唐辛子
    4
  • 青じその葉
    4
  • ころも

    • 卵黄(Mサイズ)
      1個分
    • 冷水
      3/4カップ
    • 小麦粉
      1カップ
  • 天つゆ

    • 1と1/4カップ
    • しょうゆ
      1/4カップ
    • みりん
      1/4カップ
    • 削りがつお
      1
  • 大根おろし
    適宜
  • しょうがのすりおろし
    適宜
  • 小麦粉
  • 揚げ油

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    下ごしらえをえする。えびは尾の先をキッチンばさみで斜めに切り、水をしごき出す。竹串で背わたを除き、尾の1節を残して殻をむく。腹側に1cm間隔に、厚みの1/3くらいまで切り込みを入れる。プチッと音がするまで、切り込みを広げるようにのばす。こうすると、揚げても丸くならない。

  2. 2

    いかの胴は水けを拭いて皮をむき、両面に5mm間隔に斜めの切り込みを入れる。3×5cmくらいの長方形に切る。

  3. 3

    しし唐辛子はへたを1cmほど残して先を切り落とし、揚げても破裂しないように、包丁で縦に1本切り込みを入れる。

  4. 4

    なすはへたを落とし、縦に幅1cmに切る。余分な水けがあると油はねの原因にもなるので、水にはさらさない。ただし、揚げる直前に切ること。

  5. 5

    天つゆは、材料を小鍋に合わせて弱火にかけ、沸騰したら1分ほど煮てこす。

  6. 6

    ころもは下記の要領で作る。しし唐辛子をころもにくぐらせ、150℃の油で30秒ほど揚げる。青じそは軸を持って葉の裏側にころもをつけ、ころもをつけた面を上にして160℃の油に入れ、1分ほど揚げる。なすは小麦粉を薄くまぶしてころもにくぐらせ、160~165℃の油で4分ほど揚げる。

  7. 7

    いかは小麦粉を薄くまぶし、ころもにくぐらせて160~165℃の油で2分ほど揚げる。えびは小麦粉を薄くまぶし、尾を持ってころもをつけ、160~165℃の油で2分ほど揚げる。器に盛り、天つゆ、大根おろし、しょうがのすりおろしを添える。

レシピ掲載日 2000.6.17

ころもの作り方

●基本の配合
卵黄(Mサイズ) 1個分
冷水 3/4カップ
小麦粉 1カップ

1.ボールに卵黄を溶いて冷水を混ぜ、小麦粉を一度に加える。小麦粉はふるったほうが失敗が少ないが、固まりがなければ、そのままでOK。練らないように、菜箸をたたくように使ってまぜる。
2.粉けはなくなるが、だまは残っているくらいが混ぜ終わりの目安。
3.ころもをつける前に素材の水けをよく拭き取ることが大切。小麦粉を薄くはたいておくと、ころもが均一について、揚げたとき、はがれにくくなる。

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