エビフライ
えびは、開いて揚げるとじゃらりと揚がったときに形よくなります。自家製のタルタルソースをかけて。
料理： 高城順子
撮影： 小川勝彦
- 熱量 219kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 大正えび 8尾
- タルタルソース
- マヨネーズ 1/2カップ
- 堅ゆで卵のみじん切り 1/2個分
- ピクルスのみじん切り 小さじ1/2
- 玉ねぎのみじん切り 小さじ1
- パセリのみじん切り 小さじ1
- 卵 1個
- 小麦粉 適宜
- パン粉 適宜
- 揚げ油 適宜
- 塩 少々
- こしょう 少々
- レタス 適宜
- グリーンアスパラガス 適宜
- レモン 適宜
作り方
えびは2つに折って手に持ち、殻の節目に竹串を入れて背わたを抜き取る。
尾に近い部分を少し残して殻をむき、尾の先を斜めに切り落とす。
尾を開き、包丁の刃で尾の中の水をしごき出す。これは揚げるときに油がはねないようにするため。
刃先を使って腹側に包丁を入れ、身を開く。
揚げたときにえびが曲がらないよう、開いた身の腹側に3～4カ所浅く切れ目を入れ、水けを拭き取ってから塩、こしょうをふる。
小麦粉、水大さじ1で溶いた卵、パン粉の順にころもをつけ、180℃に熱した揚げ油で、きつね色になるまでからりと揚げる。皿に盛り、レタス、ゆでたアスパラガス、くし形に切ったレモンを添える。タルタルソースの材料を合わせて好みでかけていただく。
（1人分219kcal）
（1人分219kcal）
レシピ掲載日：1989.4.2
