主菜
エビフライ
更新日 2024/4/2
撮影 小川勝彦
レシピを作った人
高城順子
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材料
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4人分
- 大正えび8尾
タルタルソース
- マヨネーズ1/2カップ
- 堅ゆで卵のみじん切り1/2個分
- ピクルスのみじん切り小さじ1/2
- 玉ねぎのみじん切り小さじ1
- パセリのみじん切り小さじ1
- 卵1個
- 小麦粉適宜
- パン粉適宜
- 揚げ油適宜
- 塩少々
- こしょう少々
- レタス適宜
- グリーンアスパラガス適宜
- レモン適宜
作り方
調理
- 1えびは2つに折って手に持ち、殻の節目に竹串を入れて背わたを抜き取る。
- 2尾に近い部分を少し残して殻をむき、尾の先を斜めに切り落とす。
- 3尾を開き、包丁の刃で尾の中の水をしごき出す。これは揚げるときに油がはねないようにするため。
- 4刃先を使って腹側に包丁を入れ、身を開く。
- 5揚げたときにえびが曲がらないよう、開いた身の腹側に3～4カ所浅く切れ目を入れ、水けを拭き取ってから塩、こしょうをふる。
- 6小麦粉、水大さじ1で溶いた卵、パン粉の順にころもをつけ、180℃に熱した揚げ油で、きつね色になるまでからりと揚げる。皿に盛り、レタス、ゆでたアスパラガス、くし形に切ったレモンを添える。タルタルソースの材料を合わせて好みでかけていただく。 （1人分219kcal）
レシピ掲載日 1989.4.2
レビュー
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料理のきほん
219kcal
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