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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

エビフライ

えびは、開いて揚げるとじゃらりと揚がったときに形よくなります。自家製のタルタルソースをかけて。

料理：

撮影： 小川勝彦

材料 （4人分）

  • 大正えび　8尾
  • タルタルソース
  • 　マヨネーズ　1/2カップ
  • 　堅ゆで卵のみじん切り　1/2個分
  • 　ピクルスのみじん切り　小さじ1/2
  • 　玉ねぎのみじん切り　小さじ1
  • 　パセリのみじん切り　小さじ1
  • 卵　1個
  • 小麦粉　適宜
  • パン粉　適宜
  • 揚げ油　適宜
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • レタス　適宜
  • グリーンアスパラガス　適宜
  • レモン　適宜

熱量 219kcal（1人分）

作り方

  • えびは2つに折って手に持ち、殻の節目に竹串を入れて背わたを抜き取る。

  • 尾に近い部分を少し残して殻をむき、尾の先を斜めに切り落とす。

  • 尾を開き、包丁の刃で尾の中の水をしごき出す。これは揚げるときに油がはねないようにするため。

  • 刃先を使って腹側に包丁を入れ、身を開く。

  • 揚げたときにえびが曲がらないよう、開いた身の腹側に3～4カ所浅く切れ目を入れ、水けを拭き取ってから塩、こしょうをふる。

  • 小麦粉、水大さじ1で溶いた卵、パン粉の順にころもをつけ、180℃に熱した揚げ油で、きつね色になるまでからりと揚げる。皿に盛り、レタス、ゆでたアスパラガス、くし形に切ったレモンを添える。タルタルソースの材料を合わせて好みでかけていただく。
    （1人分219kcal）

レシピ掲載日： 1989.4.2

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