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エビフライ

えびは、開いて揚げるとじゃらりと揚がったときに形よくなります。自家製のタルタルソースをかけて。

料理:

撮影: 小川勝彦

材料 (4人分)

  • 大正えび 8尾
  • タルタルソース
  •  マヨネーズ 1/2カップ
  •  堅ゆで卵のみじん切り 1/2個分
  •  ピクルスのみじん切り 小さじ1/2
  •  玉ねぎのみじん切り 小さじ1
  •  パセリのみじん切り 小さじ1
  • 卵 1個
  • 小麦粉 適宜
  • パン粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • レタス 適宜
  • グリーンアスパラガス 適宜
  • レモン 適宜

熱量 219kcal(1人分)

作り方

  • えびは2つに折って手に持ち、殻の節目に竹串を入れて背わたを抜き取る。

  • 尾に近い部分を少し残して殻をむき、尾の先を斜めに切り落とす。

  • 尾を開き、包丁の刃で尾の中の水をしごき出す。これは揚げるときに油がはねないようにするため。

  • 刃先を使って腹側に包丁を入れ、身を開く。

  • 揚げたときにえびが曲がらないよう、開いた身の腹側に3~4カ所浅く切れ目を入れ、水けを拭き取ってから塩、こしょうをふる。

  • 小麦粉、水大さじ1で溶いた卵、パン粉の順にころもをつけ、180℃に熱した揚げ油で、きつね色になるまでからりと揚げる。皿に盛り、レタス、ゆでたアスパラガス、くし形に切ったレモンを添える。タルタルソースの材料を合わせて好みでかけていただく。
    (1人分219kcal)

レシピ掲載日: 1989.4.2

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