エビフライ

1. 1

   えびは2つに折って手に持ち、殻の節目に竹串を入れて背わたを抜き取る。
2. 2

   尾に近い部分を少し残して殻をむき、尾の先を斜めに切り落とす。
3. 3

   尾を開き、包丁の刃で尾の中の水をしごき出す。これは揚げるときに油がはねないようにするため。
4. 4

   刃先を使って腹側に包丁を入れ、身を開く。
5. 5

   揚げたときにえびが曲がらないよう、開いた身の腹側に3～4カ所浅く切れ目を入れ、水けを拭き取ってから塩、こしょうをふる。
6. 6

   小麦粉、水大さじ1で溶いた卵、パン粉の順にころもをつけ、180℃に熱した揚げ油で、きつね色になるまでからりと揚げる。皿に盛り、レタス、ゆでたアスパラガス、くし形に切ったレモンを添える。タルタルソースの材料を合わせて好みでかけていただく。 （1人分219kcal）

レシピ掲載日　1989.4.2