主菜

ブロッコリーとえびの塩炒め

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更新日 2025/6/3

撮影南雲保夫

ブロッコリーは蒸し煮にしてからさっと炒め、ほどよく食感を残します。

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更新日 2025/6/3

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

レシピを作った人

河村みち子

料理家

料理研究家。東京會舘クッキングスクール、恵比寿中華料理学院、日本菓子専門学校などで料理やお菓子作りを学ぶ。雑誌や書籍をはじめ、NHK「きょうの料理」などで活躍。和洋中、エスニック料理まで幅広いレシピを誇る。 20年以上に渡り、都内で少数制の料理教室を主宰している。

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2人分

まず、房のつけ根に包丁を入れて、茎を切り分けます。次に、房の間に包丁の刃先を入れ、小さめの房（小房）に切り分けます。

茎は下の堅い部分を1cmほど切り落としてから、皮をむかずにメニューに合わせて切ります。茎の切り口を下にして立てると、安定して切りやすくなります。

20分

1
えびは、尾の1節を残して殻をむく。背に縦に1本切り込みを入れて開き、背わたがあれば取る。ボールに塩、こしょう各少々、酒、ごま油各小さじ1、片栗粉小さじ2を順に入れて混ぜ、えびを加えてからめる。ブロッコリーは上記「下ごしらえの基本」を参照して同様にし、茎は長さを半分に切ってから、縦に幅2mmに切る。しめじは石づきを切り、小房に分ける。ねぎは斜めに幅1cmに切る。小さめの器に、片栗粉、塩各小さじ1/2、酒大さじ1、鶏ガラスープの素と、水大さじ3を順に入れて混ぜ、合わせ調味料を作る。
2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ブロッコリーを入れてさっと炒める。熱湯1/2カップと塩少々を加えてふたをし、2分ほど蒸し煮にして、ざるに上げて水けをきる。
3
フライパンの水けをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、ねぎ、えび、しめじを順に入れて炒める。えびの色が変わったら、ブロッコリーを戻し入れる。1の合わせ調味料をもう一度よく混ぜて加え、さっとからめる。ごま油小さじ1を回しかけ、器に盛る。