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洋食屋さんのマカロニグラタン

炒めた玉ねぎに小麦粉をまぶすように加え、なじんだところで牛乳を加えれば、だまにならずクリーミーに。

料理：

撮影： 対馬一次

洋食屋さんのマカロニグラタン

材料 （2人分）

  • マカロニ　60g
  • 玉ねぎ　1/4個
  • ベーコン　2～3枚（約40g）
  • マッシュルーム　4個
  • 好みのえび（大正えびなど）　10尾（約150g）
  • 白ワイン　大さじ1/2
  • 牛乳　4カップ
  • 生クリーム　50cc
  • 粉チーズ　大さじ1
  • 塩
  • バター
  • こしょう
  • 小麦粉

熱量 1003kcal（1人分） 塩分 3.5g（1人分）

作り方

  • マカロニは塩少々を加えたたっぷりの熱湯で、袋の表示どおりにゆでてざるに上げる。玉ねぎはみじん切りにする。ベーコンは2cm四方に切る。マッシュルームは石づきを切って、4等分に切る。えびは頭を落とし（飾り用に2尾ほど頭を残しても）、尾に近い1節を残して殻をむき、背わたがあれば、竹串などで取る。

  • 鍋にバター大さじ1を入れて中火にかけ、ベーコン、マッシュルームを炒める。ベーコンから脂が出たら、えびを加えて、塩、こしょう各少々をふって炒め合わせる。えびの色が変わったら、白ワイン大さじ1/2を回しかけ、さっと炒めてバットにあける。オーブンを250℃に温めておく。

  • バター大さじ4、玉ねぎを鍋に入れて弱火で炒める。玉ねぎが透き通ったら、小麦粉60gを加え、1～2分炒めて温めた牛乳4カップを少しずつ加えながらよく混ぜる。かき混ぜながら約15分煮込み、充分にとろみがついたら、ベーコン、マッシュルーム、えび、マカロニ、生クリームを加えて混ぜ、味をみて塩少々で調味する。

  • グラタン皿にバターを薄く塗り、グラタンを盛る。粉チーズをふり、オーブンの上段で約5分焼き、表面に焼き色をつける。
    （1人分1003kcal、塩分3.5g）

レシピ掲載日： 1999.6.2

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