主菜
マカロニグラタン
更新日 2025/6/5
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- マカロニ150g
- えび（小）200g
- 玉ねぎ1個
- 生しいたけ8個
- ピザ用チーズ100g
- 牛乳3カップ
- 小麦粉大さじ5
- 白ワイン大さじ3
- バター大さじ6
- 塩小さじ3/4
- こしょう適宜
- （あれば）ナツメッグ少々
作り方
調理
- 1
マカロニは塩少々を加えたたっぷりの熱湯で、袋の表示どおりよりもやや柔かめにゆでてざるに上げる。えびは殻をむき、竹串などで背わたを除く。玉ねぎは縦に薄切りにする。しいたけは軸を切って幅5mmに切る。
- 2
鍋にバター大さじ2を中火で溶かし、玉ねぎ、しいたけを加えて、しんなりするまで炒める。えびを加えて炒め、白ワインをふり入れてひと煮する。マカロニを加えて全体を混ぜ、具のうまみを吸わせて、塩小さじ1/4とこしょう少々をふり、火を止める。オーブンは250℃に温めておく。
- 3
ホワイトソースを作る。厚手の鍋にバター大さじ4を溶かし、小麦粉を加えて炒める。全体がさらりとしてきたら、牛乳を加えてよく混ぜる。塩小さじ1/2とこしょう少々、あればナツメッグを加えて、木べらで混ぜながら煮つめる。
- 4
【2】の鍋にソース1/2量を加えて混ぜ、中火にかけてひと煮し、グラタン皿に1/4量ずつ盛る。残りのソースとチーズを順にのせ、オーブンの上段で15～20分焼く。
（1人分521kcal）
レシピ掲載日 1995.9.17
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521kcal
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