主菜
長いもの和風グラタン
更新日 2025/6/22
撮影 中村あかね
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材料
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2人分
- 長いも200g
- えび（殻つき・ブラックタイガー）4尾
- れんこん70g
- 好みのきのこ（エリンギ、えのきだけ、しめじ、まいたけなど）100g
- ピザ用チーズ100g
- にんにくのみじん切り1/2かけ分
- 白みそ（なければみそ）大さじ1
- オリーブオイル大さじ2
- 好みでゆずこしょう適宜
- 酢
- 片栗粉少々
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
れんこんはよく洗い、皮つきのまま縦半分に切り、横に幅7～8mmに切る。酢水に5分ほどさらし、水けをきる。きのこは石づきを切り、食べやすく裂く。長いもは皮をむいて、すりおろす。ボールに長いもと白みそを入れ、混ぜ合わせてソースを作る。えびは尾の1節を残して殻をむき、尾の先端を切って、背わたがあれば取り除く。別のボールにえびを入れ、片栗粉、塩各少々を加えてよくもむ。
- 2
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、にんにくの香りが立ったら中火にし、れんこんを入れて焼く。れんこんの両面に焼き色がついたら、きのこ、えびを加えて、ときどき上下を返しながら焼き色がつくまで炒める。塩、こしょう各少々で味をととのえ、さっと混ぜ合わせる。
- 3
耐熱の器に【2】を入れ、長いものソースをかけて、チーズを散らす。オーブントースターでチーズにこんがりと焼き色がつくまで5～6分焼き、好みでゆずこしょうをつけていただく。
（1人分439kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日 2010.11.16
長いもの豆知識
長いもの旬は3月〜4月と11月〜12月です。主な栄養素は、糖質、食物繊維やビタミンB群、カリウムなど。特にでんぷんを消化できる酵素アミラーゼを豊富に含むのが特徴的です。新鮮なものを選ぶには、表面がなめらかで傷がないこと、皮に張りがあること、ひげ根が残っていることがポイントです。
【長いもについて詳しくはこちら】
レビュー
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料理のきほん
439kcal
10分
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