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えんどう豆の卵とじ

豆を甘辛く煮ておくのが、ポイントです。半熟の卵がやさしい味わいに仕上げてくれました。

料理：

撮影： 山田広幸

えんどう豆の卵とじ

材料 （4人分）

  • えんどう豆（生、むき身）　2カップ
  • 卵　3個
  • 煮汁の調味料
  • 　和風だしの素　小さじ1/2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　薄口しょうゆ　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 塩　少々

熱量 142kcal（1人分）

作り方

  • えんどう豆は、塩を加えた熱湯で10分くらい中火でゆで、冷水にとってざるに上げ、水けを充分にきる。卵はよく溶きほぐしておく。

  • 鍋に水1カップと煮汁の調味料を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、えんどう豆を加えて、5分くらい煮る。豆によく味がしみたら、溶き卵を鍋の外側から中心に向かって回し入れる。卵に火が通って、ふわっとふくらんだら火を止め、煮汁ごとそっと器に盛る。
    時間20分、熱量142kcal、塩分1.0g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.4.17

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