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えんどう豆の卵とじ

豆を甘辛く煮ておくのが、ポイントです。半熟の卵がやさしい味わいに仕上げてくれました。

料理:

撮影: 山田広幸

えんどう豆の卵とじ

材料 (4人分)

  • えんどう豆(生、むき身) 2カップ
  • 卵 3個
  • 煮汁の調味料
  •  和風だしの素 小さじ1/2
  •  砂糖 大さじ1
  •  薄口しょうゆ 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  • 塩 少々

熱量 142kcal(1人分)

作り方

  • えんどう豆は、塩を加えた熱湯で10分くらい中火でゆで、冷水にとってざるに上げ、水けを充分にきる。卵はよく溶きほぐしておく。

  • 鍋に水1カップと煮汁の調味料を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、えんどう豆を加えて、5分くらい煮る。豆によく味がしみたら、溶き卵を鍋の外側から中心に向かって回し入れる。卵に火が通って、ふわっとふくらんだら火を止め、煮汁ごとそっと器に盛る。
    時間20分、熱量142kcal、塩分1.0g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.4.17

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