えんどう豆の卵とじ
豆を甘辛く煮ておくのが、ポイントです。半熟の卵がやさしい味わいに仕上げてくれました。
料理： 奥村彪生
撮影： 山田広幸
- 熱量 142kcal（1人分）
材料 （4人分）
- えんどう豆（生、むき身） 2カップ
- 卵 3個
- 煮汁の調味料
- 和風だしの素 小さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
- 薄口しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 塩 少々
作り方
えんどう豆は、塩を加えた熱湯で10分くらい中火でゆで、冷水にとってざるに上げ、水けを充分にきる。卵はよく溶きほぐしておく。
鍋に水1カップと煮汁の調味料を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、えんどう豆を加えて、5分くらい煮る。豆によく味がしみたら、溶き卵を鍋の外側から中心に向かって回し入れる。卵に火が通って、ふわっとふくらんだら火を止め、煮汁ごとそっと器に盛る。
時間20分、熱量142kcal、塩分1.0g（1人分）
時間20分、熱量142kcal、塩分1.0g（1人分）
レシピ掲載日：1994.4.17
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