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ほっくりとした長いも、ほどよい塩けのハム、甘くとろりとしたねぎの具の組み合わせが絶妙！低温でじっくり揚げると、さめても皮をパリッとキープできます。
料理： 石原洋子
撮影： 南雲保夫
熱量 559kcal（1人分）
塩分 2.7g（1人分）
長さが6cm以上の場合は、ピーラーを使うと一気に皮をむくことができるのでおすすめです。長いもを縦にしっかりと持ち、幅1～1.5cmくらいずつ皮をむきます。
ハムは幅2～3mmに切る。ねぎは長さを半分に切り、縦に幅2～3mmに切る。長いもは長さ10cmに切り、上記を参照してピーラーで皮をむき、縦に厚さ5mmに切る。少しずつずらして重ねながらまな板の上に並べ、端から縦に幅2～3mmに切る。
小さめの器に、小麦粉大さじ1と水大さじ2/3を混ぜ合わせて、のりを作る。春巻きの皮1枚を角が手前にくるようにまな板に置き、真ん中より少し手前に長いも、ハム、ねぎを1/10量ずつ横長にのせて、塩少々をふる。皮の手前をたねにかぶせるようにひと巻きし、次に左右を内側に折る。さらに奥に向かってぴっちりと巻き、巻き終わりにのりを薄く塗って、しっかりと留める。残りも同様にする。
フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、低温（約160℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱し、春巻きを入れる。3～4分揚げて焼き色がついたら裏返し、さらに3～4分揚げ、全体にこんがりと色づいたら取り出して、油をきる。器に盛り、しょうゆ適宜を添える。
レシピ掲載日： 2010.9.17
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