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主菜

長いもとなすのチリソース煮

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更新日 2025/6/20

長いもとなすのチリソース煮
撮影 川浦堅至

長いもとなすは素揚げしてから、さっと煮ます。チリソースが味のアクセント。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 25分

  • 費用目安

    約350円

  • カロリー

    257kcal

  • 塩分

    1.2g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

夏梅 美智子

料理家

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東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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材料

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2人分
  • 長いも
    300g
  • なす
    1
  • 煮汁

    • 市販のチリソース
      大さじ1と1/2
    • 鶏ガラスープの素(顆粒)
      小さじ1/4
    • しょうゆ
      大さじ1/2
    • 1/3カップ
  • ねぎ
    1/4
  • しょうがの薄切り
    1
  • 片栗粉
    大さじ1/2
  • サラダ油
    大さじ1/2
  • 揚げ油
    適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

  • 25
    1. 1

      長いもは皮をむいて乱切りにする。なすはへたを落として厚さ1.5cmのいちょう切りにする。ねぎ、しょうがはみじん切りにする。片栗粉大さじ1/2(大さじ1)を同量の水で溶いておく。ボールに煮汁の材料を入れて混ぜ合わせる。

    2. 2

      揚げ油を中温(170~180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱し、長いもを入れて3~4分揚げ、油をきる。続けてなすを入れ、1分ほど揚げて油をきる。

    3. 3

      フライパンにサラダ油大さじ1/2(大さじ1)を入れて強火で熱し、ねぎ、しょうがを入れてかるく炒め、煮汁を加える。煮立ったら、長いも、なすを加え、再び煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度かき混ぜてから回し入れて手早く混ぜ、とろみがついたら火を止める。
      (時間25分、塩分1人分1.2g、熱量1人分257kcal)

    レシピ掲載日 2000.9.16

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          夏梅 美智子

          料理家

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          東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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