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長いもとなすのチリソース煮

長いもとなすは素揚げしてから、さっと煮ます。チリソースが味のアクセント。

料理:

撮影: 川浦堅至

長いもとなすのチリソース煮

材料 (2人分4人分)

  • (2人分)
  • 長いも 300g
  • なす 1個
  • 煮汁
  •  市販のチリソース 大さじ1と1/2
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1/4
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  •  水 1/3カップ
  • ねぎ 1/4本
  • しょうがの薄切り 1枚
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • 揚げ油
  •  
  • (4人分)
  • 長いも 600g
  • なす 2個
  • 煮汁
  •  市販のチリソース 大さじ3
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1/2
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  水 2/3カップ
  • ねぎ 1/2本
  • しょうがの薄切り 2枚
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • 揚げ油

調理時間  熱量 257kcal(1人分) 塩分 1.2g(1人分)

作り方

  • 長いもは皮をむいて乱切りにする。なすはへたを落として厚さ1.5cmのいちょう切りにする。ねぎ、しょうがはみじん切りにする。片栗粉大さじ1/2(大さじ1)を同量の水で溶いておく。ボールに煮汁の材料を入れて混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱し、長いもを入れて3~4分揚げ、油をきる。続けてなすを入れ、1分ほど揚げて油をきる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2(大さじ1)を入れて強火で熱し、ねぎ、しょうがを入れてかるく炒め、煮汁を加える。煮立ったら、長いも、なすを加え、再び煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度かき混ぜてから回し入れて手早く混ぜ、とろみがついたら火を止める。
    (時間25分、塩分1人分1.2g、熱量1人分257kcal)

レシピ掲載日: 2000.9.16

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