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長いもとなすのチリソース煮

長いもとなすは素揚げしてから、さっと煮ます。チリソースが味のアクセント。

料理：

撮影： 川浦堅至

長いもとなすのチリソース煮

材料 （2人分4人分）

  • （2人分）
  • 長いも　300g
  • なす　1個
  • 煮汁
  • 　市販のチリソース　大さじ1と1/2
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1/4
  • 　しょうゆ　大さじ1/2
  • 　水　1/3カップ
  • ねぎ　1/4本
  • しょうがの薄切り　1枚
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • 揚げ油
  • 　
  • （4人分）
  • 長いも　600g
  • なす　2個
  • 煮汁
  • 　市販のチリソース　大さじ3
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1/2
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　水　2/3カップ
  • ねぎ　1/2本
  • しょうがの薄切り　2枚
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • 揚げ油

調理時間  熱量 257kcal（1人分） 塩分 1.2g（1人分）

作り方

  • 長いもは皮をむいて乱切りにする。なすはへたを落として厚さ1.5cmのいちょう切りにする。ねぎ、しょうがはみじん切りにする。片栗粉大さじ1/2（大さじ1）を同量の水で溶いておく。ボールに煮汁の材料を入れて混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、長いもを入れて3～4分揚げ、油をきる。続けてなすを入れ、1分ほど揚げて油をきる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2（大さじ1）を入れて強火で熱し、ねぎ、しょうがを入れてかるく炒め、煮汁を加える。煮立ったら、長いも、なすを加え、再び煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度かき混ぜてから回し入れて手早く混ぜ、とろみがついたら火を止める。
    （時間25分、塩分1人分1.2g、熱量1人分257kcal）

レシピ掲載日： 2000.9.16

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