長いもとなすのチリソース煮
長いもとなすは素揚げしてから、さっと煮ます。チリソースが味のアクセント。
料理： 夏梅美智子
撮影： 川浦堅至
- 調理時間 分
- 熱量 257kcal（1人分）
- 塩分 1.2g（1人分）
材料 （2人分4人分）
- （2人分）
- 長いも 300g
- なす 1個
- 煮汁
- 市販のチリソース 大さじ1と1/2
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1/4
- しょうゆ 大さじ1/2
- 水 1/3カップ
- ねぎ 1/4本
- しょうがの薄切り 1枚
- 片栗粉
- サラダ油
- 揚げ油
- （4人分）
- 長いも 600g
- なす 2個
- 煮汁
- 市販のチリソース 大さじ3
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1
- 水 2/3カップ
- ねぎ 1/2本
- しょうがの薄切り 2枚
- 片栗粉
- サラダ油
- 揚げ油
作り方
長いもは皮をむいて乱切りにする。なすはへたを落として厚さ1.5cmのいちょう切りにする。ねぎ、しょうがはみじん切りにする。片栗粉大さじ1/2（大さじ1）を同量の水で溶いておく。ボールに煮汁の材料を入れて混ぜ合わせる。
揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、長いもを入れて3～4分揚げ、油をきる。続けてなすを入れ、1分ほど揚げて油をきる。
フライパンにサラダ油大さじ1/2（大さじ1）を入れて強火で熱し、ねぎ、しょうがを入れてかるく炒め、煮汁を加える。煮立ったら、長いも、なすを加え、再び煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度かき混ぜてから回し入れて手早く混ぜ、とろみがついたら火を止める。
（時間25分、塩分1人分1.2g、熱量1人分257kcal）
（時間25分、塩分1人分1.2g、熱量1人分257kcal）
レシピ掲載日：2000.9.16
