長いもとなすのチリソース煮

1. 1

   長いもは皮をむいて乱切りにする。なすはへたを落として厚さ1.5cmのいちょう切りにする。ねぎ、しょうがはみじん切りにする。片栗粉大さじ1/2（大さじ1）を同量の水で溶いておく。ボールに煮汁の材料を入れて混ぜ合わせる。

2. 2

   揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、長いもを入れて3～4分揚げ、油をきる。続けてなすを入れ、1分ほど揚げて油をきる。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1/2（大さじ1）を入れて強火で熱し、ねぎ、しょうがを入れてかるく炒め、煮汁を加える。煮立ったら、長いも、なすを加え、再び煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度かき混ぜてから回し入れて手早く混ぜ、とろみがついたら火を止める。
   （時間25分、塩分1人分1.2g、熱量1人分257kcal）

レシピ掲載日　2000.9.16