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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

梅みそ

梅の香りとエキスがいっぱいのおいしさを、あえものやサラダで味わえます。1ヶ月くらいでできるので手軽。

料理：

撮影： 青山紀子

梅みそ

材料 （梅500g分）

  • 梅　500g
  • 砂糖（てんさい糖、三温糖など好みのもの）　300g（梅の重さの60％）
  • みそ（好みのもの）　500g（梅の重さと同量）
  • 焼酎　少々

作り方

  • ふたつきのボールや密閉容器などを用意し、よく洗って充分乾かす。焼酎少々を含ませたペーパータオルで内側やふたを拭いておく。梅の黒いへたは渋みが出るので、竹串で1つずつていねいに取り除く。実を刺すと、漬け込むときに果肉が出てしまうので要注意！　たっぷりの水でていねいに洗ってざるに上げる。水けをきり、乾いた清潔なふきんやペーパータオルで、1個ずつていねいに拭き、用意したボールに入れる。

  • 砂糖（かたまりがあればさらさらの状態にしておいたもの）を回しかけ、みそをのせ、ゴムべらで表面をおおうように平らにならす。ふたをぴっちりとして、直射日光が当たらない場所に置く。

  • 1～2週間すると、砂糖やみそがなじんでペースト状になってくる。梅がぽこぽこ浮いてきたら、ときどき清潔なゴムべらで、底からていねいに混ぜながら、さらにもう1～2週間おいて様子をみる。室温が高く、カビなどの心配がある場合は、冷蔵庫へ。

  • 梅が柔らかくなって、みそに梅の香りやエキスが充分うつった、1カ月後から食べごろ。清潔な手で（あれば薄手のビニール手袋をして）いったん梅を取り出して種を除き、ミキサーに梅の果肉を入れてなめらかになるまで撹拌し、再びみそのボールに戻す（種は魚を煮るときに加えると臭み消しに）。清潔な密閉容器などに移して冷蔵庫で保存し、1年くらいで食べきるように心がけて。加熱せずにいただくほうがおすすめ。

レシピ掲載日： 2000.5.17

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