その他
青唐辛子味噌
更新日 2025/11/20
爽やかな辛みが特徴の「青唐辛子」で作る万能保存食。白ご飯はもちろん、焼いた肉や魚につけてもおいしい！ とても辛いので、少しずつつけて食べて。
更新日 2025/11/20
- 調理時間
20分
- 費用目安
約170円
- 保存
180日
- カロリー
-
- 塩分
-
※費用や栄養素は全量で算出しています。
レシピを作った人
オレンジページnet編集部
料理家
生活情報誌『オレンジページ』の公式ウェブメディア。「おいしく、楽しく、すこやかな暮らしを作り続ける」をメディアミッションに、全品試作済みのレシピを掲載。お取り寄せやグルメなどのおいしいもの情報、生活、美容、健康のコンテンツ、インフルエンサーを含む130人超えのブロガー組織「オレぺエディター」が全国から発信する日々の情報などをお届けしています。
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材料
- 青唐辛子10本
- にんにく1かけ
- 油（サラダ油や米油などクセのないもの）小さじ2
〈A〉
- みそ150g
- みりん大さじ1と1/2
- 酒大さじ1
作り方
調理
- 1
青唐辛子はへたを切り落とし、縦半分に切り、端から刻む。にんにくは細かいみじん切りにする。
刺激があるので素手でさわらず、ゴム手袋をして行うのがおすすめ。また、辛みを少し抑えたいときは、縦半分に切ったときに種を除く。 - 2
フライパンに油を入れて中火にかけ、【1】を炒める（刺激があるので、顔を近づけないに注意）。
- 3
香りが立ってきたら、Aを加えて混ぜながら、5分ほど汁けが減るまで練る。冷蔵で６か月保存可能。
レシピ掲載日 2023.8.1
ホットミルク
2025/08/27
青唐辛子をいただきまして、醤油漬けを作りましたが、まだ残っているので味噌味で美味しそうと思い作ってみました。余り辛いのが得意ではないので種を取りやってみました。ご飯が進む美味しさです。
質問
おっち
2026/06/09
味噌は、何でも良いですか？家に有るのは、合わせ味噌か、京の白味噌しかないのです。 青唐辛子は、ヘタを切って輪切りで細かく切っても良いですか？
ご質問ありがとうございます！ ●お味噌について 普段お料理に使う「合わせ味噌」で作るのがおすすめです（白味噌は甘みが強いため、仕上がりの味が変わる可能性があります）。 ●青唐辛子の切り方について へたを切ってそのまま輪切りで細かく刻んでも大丈夫です。もし辛さを少し抑えたい場合は、レシピ通り縦半分に切って「種」を除いてから刻んでみてください。 ※刺激が強いので、調理の際はぜひゴム手袋を着用してくださいね。
クンクン
2026/07/30
味噌を保存するのに味噌が入ってた容器に入れてもよいのですか？
ご質問ありがとうございます。ふたがきちんと密閉できて、しっかり洗浄、乾燥、消毒した清潔な保存容器であれば、使用いただいて大丈夫です。
月乎洞
2026/07/17
辛すぎるのですが、どうすれば辛味を軽減できますか⁉️
ご質問ありがとうございます！ 作る前の段階でしたら、青唐辛子を縦半分に切った際に「種を取り除いて」から刻んでいただくと、辛みを少し抑えることができます。 とても辛いので、少しずつつけて食べてくださいね。
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