その他
手作りマヨネーズ
更新日 2026/8/13
サラダ油を細くたらしながら、ていねいに混ぜるのがコツです。
更新日 2026/8/13
普通
- 費用目安
約110円
- カロリー
1737kcal
- 塩分
6.0g
- たんぱく質 6.6g
- 脂質 193.7g
- 炭水化物 0.8g
- 糖質 0.8g
- 食物繊維 0.0g
- 鉄分 1.9mg
※費用や栄養素は全量で算出しています。
レシピを作った人
コウ ケンテツ
料理家
食材のよさを生かした手軽な家庭料理の数々が人気の料理家。YouTube公式チャンネル「Koh Kentetsu Kitchen」で秘伝のレシピを公開中。高1、中1、小2の1男2女の父。
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材料
- 卵黄2個分
- 塩小さじ1
- サラダ油1カップ
- 酢大さじ2
作り方
調理
- 1
ボールに卵黄、塩、酢を入れ、もったりとするまで、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
- 2
サラダ油を少しずつ加え、そのつどよく混ぜ合わせる。白っぽくクリーム状になったらでき上がり。
（全量で1805kcal、塩分6.0g）
レシピ掲載日 2012.11.20
私だョ☆
2026/05/27
急に思い立って参考にさせていただきました。 全て半量でお塩は味を見ながら少しレモン汁も足してみたりと好みにアレンジしました。 ブレンダーを使ってモッタリツヤツヤの美味しいマヨネーズがすぐできました。 ありがとうございます😊
りんご
2026/04/09
料理下手さんへ 季節的に寒いと混ざりにくいかも。 卵を割る前に、手を洗えるくらいの温度のお湯で 温めてから卵黄を取り出すとか、 室温に戻してやると混ざりやすいです。 試してみて！
おか
2026/04/03
初の手作りマヨネーズ、半量で。 ちょっと卵黄が小さかったのと、かなり酸味の少ないりんご酢を使ったせいかまったりならなかったですが、まろやかで美味しくできました。また作りたいです。
ファミリー🤪
2026/03/06
白くなってなくても美味しかった 上手くできました❗️🥰
蜜林檎
2026/01/12
サラダ油の代わりにオリーブオイルで作りました。 オリーブオイルの風味が気になってしまい次回は5:5で作ってみたいと思います。
お花っぴ
2025/11/18
すごかった
たすまん
2025/11/10
まうまくできた
永遠のお料理初心者
2026/08/05
ポテサラを作りかけていた時にマヨが足りず、思い切って手作りしてみました。 冷蔵庫から出した直後の卵だとシャバシャバなので50度弱で湯煎しながら混ぜたら上手にできました。 塩味が強く感じたので次回は小さじ1弱で試そうと思います。
ぽんた
2025/12/07
フロイラインさんへ 卵白は サクッとスープにいれます ワカメとネギとか 何でも 美味しくできますよ
ウルトラ一般人
2026/05/26
家に黒栖しかなくて黒色マヨをつくろうと思ったらまさかの茶色のマヨっぽいなにかになりましたW
料理下手
2026/02/21
味は良かったが、どんなにオイルを細く少しずつたらして混ぜてももったりとならずただのドレッシングのような液状のままだったのが残念（涙）
フロイライン
2025/08/20
独り暮らしだと消費期限内に使い切れないのでレシピ検索して辿り着きました。意外と簡単そうで是非やってみます。 残った卵白はどうしましょう？
rion
2026/05/04
家族がマヨネーズを食べられないので、自分の分だけと思って作りましたが、私には塩からかった (。>A<。) 半分で試せばよかったです。 卵白は、味噌汁に入れる、炒り卵にしてサラダに入れる、砂糖と泡立てて焼くか、でいただきます♪
質問
ぎよばっち
2025/09/18
サラダオイルではなくオリーブオイルては駄目ですか?
ご質問ありがとうございます。 オリーブオイルは香りや風味が強いため、できれば、サラダ油を使っていただいたほうが、このレシピの再現度は高いです。
どっかの料理好き
2025/08/13
なぜマスタードを入れないのか
マヨネーズはマスタードを入れないレシピが多いです。マスタードなしでもおいしくできるので、ぜひ作ってみてください♪
なべちゃん
2025/09/02
卵の大きさは？
特にサイズの明記がない場合は、Mサイズを基準にしております。
ちよちゃん
2026/06/01
昔母と作ったのを思い出したので、挑戦しますがオイルワンカップで量はどれくらい作れて二三日は持たないですかね？
お母様との素敵な思い出をきっかけに、手作りマヨネーズに挑戦されるのですね！温かい気持ちになるご質問をありがとうございます。 お尋ねの量と日持ちについてお答えいたします。 できあがりの量について：オイル1カップ（200ml）に卵黄や調味料が加わりますので、全体で約230〜240ml（市販のマヨネーズの小さめのボトル1本分ほど）の量が出来上がります。 日持ちについて：冷蔵保存で2〜3日が目安です 保存する際は、煮沸消毒などをしてしっかり乾かした清潔な密閉容器に入れ、必ず冷蔵庫で保管してくださいね。
実験大好き
2025/10/24
オイルを変えてもマヨネーズは、できますか？
ご質問ありがとうございます。 ほかのオイルでも、種類によっては可能かもしれませんが、香りや風味が異なるため、サラダ油を使っていただいたほうがこのレシピの再現度は高いです。
みー
2026/06/01
油少なめでもできますか?
ご質問ありがとうございます！こちらのレシピでは油の量を減らして作ることはできません。 手作りマヨネーズは、卵黄と酢に対して「一定以上の油」を少しずつ混ぜ合わせる（乳化させる）ことで、あのとろりとした固さに仕上がる仕組みになっています。油の量を減らしてしまうと、うまく乳化せず、シャバシャバの液体のまま固まらなくなってしまいます。
こうちゃんママ
2026/06/01
なかなか白くなりません。どれくらいかき混ぜればよいですか？
ご質問ありがとうございます！なかなか白くならない（とろみがつかない）場合、一度に加えた油の量が多すぎたことが主な原因と考えられます。 手作りマヨネーズは、小さじ1杯程度ずつ油を加え、その都度「完全に混ざってから次の油を足す」のがポイントです。
ココナッツ
2026/06/01
どのくらい保存できますか?
ご質問ありがとうございます。手作りマヨネーズの日持ちは、冷蔵庫で2～3日が目安です。保存料が入っていないため、なるべくお早めにお召し上がりくださいね。
じぃー
2026/06/01
ミキサーではダメ？
ご質問ありがとうございます！ こちらのレシピはミキサーではなく、手動の泡立て器（またはハンドミキサー）のご使用をおすすめします。 マヨネーズ作りは「油を少しずつ加えながら、その都度しっかり混ぜ合わせる」ことが分離させないための大切なコツになります。ミキサーを使うと回転が速すぎてうまく油が混ざり合わず、固まらずに分離してしまう原因になりますので、ぜひ泡立て器で丁寧に混ぜてみてくださいね。
バーバ
2026/08/12
ミキサーでやってしまい乳化しないまましゃぶしゃぶになってしまいました。 それを何か他のものに使うことができますか？
ご質問ありがとうございます！ せっかく手作りしていただいたのに、分離してシャバシャバになってしまうとショックですよね。 こちらのレシピではうまく乳化しなかったマヨネーズの活用方法についてはご紹介していないのですが、一般的には以下のような方法で無駄なく美味しくお使いいただけます。 ①ドレッシングやタレとして使う すでにマヨネーズの旨みとなる材料が合わさっていますので、ここに醤油やコショウ、すりごま、砂糖などを少し加えるだけで、コクのある美味しい和風ドレッシングやごまドレッシングに大変身します。 ②炒め物の油代わりに使う チャーハンや野菜炒めを作る際、いつもの油の代わりにこの液体を使って炒めてみてください。お酢の酸味は加熱すると飛び、卵黄と油のコクが加わって、まろやかでワンランク上の味わいに仕上がります。 ③お肉の下味（漬け込み）に使う 鶏もも肉や豚肉をこの液体にしばらく漬け込んでから焼くと、お酢のチカラでお肉がしっとり柔らかくジューシーになります。そのままソテーしたり、小麦粉をまぶして唐揚げにしたりするのもおすすめです。 今回はミキサーの回転が速すぎて分離してしまった可能性が高いので、次回はぜひ手動の泡立て器で、油を少しずつ加えながら丁寧に混ぜてみてくださいね。
ノンノンばーばの楽しみはお料理ですね～マヨネーズも苦手なので
2026/08/12
ミキサー等無いので手仕事では無理ですか？
ご質問ありがとうございます！ こちらのレシピはミキサーではなく、泡立て器でので作ることをおすすめしています。
ナポリタン
2026/08/07
コウさんで混ぜる時間は大体何分くらいかかりましたか？？
ご質問ありがとうございます！ 泡立て器を使って手作業でおこなう場合、全体のでき上がりまでの目安時間はおよそ10〜15分となります。
とことこ
2026/08/07
規定量入れた時総合で何グラムになりますか？
ご質問ありがとうございます！ できあがり総重量は約250gほどになるかと思います。量（体積）としては、全体で約230〜240mlになりますので、参考にしてみてくださいね。
ハッチ
2026/06/01
何日以内に食べたら良いですか?
ご質問ありがとうございます。日持ちは、冷蔵庫で2～3日が目安です。保存料が入っていないため、なるべくお早めにお召し上がりくださいね。
しんごくんのママ
2026/06/01
砂糖は入れないんですか？酢をレモン汁で代用できますか？
ご質問ありがとうございます！ お好みでお砂糖を加えたり、お酢をレモン汁で代用するアレンジも可能ですが、こちらのレシピは記載の材料でおいしく仕上がるように作られています。 まずはぜひ、レシピ通りの分量でお試しいただけると嬉しいです！
クレア
2025/11/29
米油でも作れますか。
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