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旬のきほん 野菜
ゆりの球根を食用にした野菜。加熱するといもに似た、ホクホクとした食感になり、甘さとほろ苦さが特徴。旬は11月〜2月ごろで、花びらのような可憐な形を生かして、正月料理に好んで使われる。
選び方
色が白く、形に丸みがあって重みを感じるものを選ぶ。変色していたり、傷のあるものは避ける。
保存法
ポリ袋に入れて冷蔵庫に入れ、1週間ほどで使う。おがくずに入っていれば、そのまま冷暗所に置き、1カ月保存可能。
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