青梗菜と鶏肉の中華風炒め
青梗菜のシャキシャキ感と、ゆり根のほっこりとした食感の組み合わせが相性抜群。ごまの香りで食欲倍増！
料理： 加藤奈弥
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 527kcal（1人分）
- 塩分 2.9g（1人分）
材料 （2人分）
- 青梗菜 3株
- 鶏もも肉 1枚（250～300g）
- ゆり根 1株
- ねぎ 1本
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
- 卵白 1/3個分
- 白いりごま 少々
- 酒
- 塩
- 片栗粉
- サラダ油
- 揚げ油
- こしょう
- ごま油
作り方
青梗菜は根元をよく洗って葉と茎に分け、長さ4cmのそぎ切りにする。ゆり根は1枚ずつはがし、傷ついた茶色い部分があれば、そぎ取る。ねぎは斜め薄切りにする。
鶏肉は皮を取り除き、一口大に切ってボールに入れ、酒大さじ1、塩小さじ1/3、卵白、片栗粉大さじ2と1/2を順に加えながら手でよくもみ込み、サラダ油大さじ2を加えて混ぜる。
中華鍋を強火で熱し、煙が出るくらいになったら、揚げ油1/2カップを入れて鍋肌になじませる。鶏肉を入れて、菜箸でほぐしながら約30秒油通しし、色が白っぽく変わったら揚げ網にとって油をきる。
続けてゆり根、青梗菜の茎を油に入れ、ゆり根が透き通ってきたら揚げ網にとって油をきる。
4.の中華鍋の油をあけ、サラダ油大さじ1/2～1をたして強火で熱し、鍋肌になじませる。鶏肉、ゆり根、青梗菜の茎と葉、ねぎをさっと炒め合わせ、鶏ガラスープの素小さじ1を加えて混ぜ、味をみて塩、こしょう各適宜で味をととのえる。ごま油少々を回しかけ、器に盛って白いりごま少々をふる。
（1人分527kacl、塩分2.9g）
（1人分527kacl、塩分2.9g）
レシピ掲載日：2000.12.2
