主菜
青梗菜と鶏肉の中華風炒め
更新日 2025/6/22
撮影 対馬一次
レシピを作った人
加藤奈弥
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材料
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2人分
- 青梗菜3株
- 鶏もも肉1枚
- ゆり根1株
- ねぎ1本
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
- 卵白1/3個分
- 白いりごま少々
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/3
- 片栗粉大さじ2と1/2
- サラダ油大さじ2と1/2
- 揚げ油1/2カップ
- こしょう適宜
- ごま油少々
作り方
調理
- 1
青梗菜は根元をよく洗って葉と茎に分け、長さ4cmのそぎ切りにする。ゆり根は1枚ずつはがし、傷ついた茶色い部分があれば、そぎ取る。ねぎは斜め薄切りにする。
- 2
鶏肉は皮を取り除き、一口大に切ってボールに入れ、酒大さじ1、塩小さじ1/3、卵白、片栗粉大さじ2と1/2を順に加えながら手でよくもみ込み、サラダ油大さじ2を加えて混ぜる。
- 3
中華鍋を強火で熱し、煙が出るくらいになったら、揚げ油1/2カップを入れて鍋肌になじませる。鶏肉を入れて、菜箸でほぐしながら約30秒油通しし、色が白っぽく変わったら揚げ網にとって油をきる。
- 4
続けてゆり根、青梗菜の茎を油に入れ、ゆり根が透き通ってきたら揚げ網にとって油をきる。
- 5
4.の中華鍋の油をあけ、サラダ油大さじ1/2～1をたして強火で熱し、鍋肌になじませる。鶏肉、ゆり根、青梗菜の茎と葉、ねぎをさっと炒め合わせ、鶏ガラスープの素小さじ1を加えて混ぜ、味をみて塩、こしょう各適宜で味をととのえる。ごま油少々を回しかけ、器に盛って白いりごま少々をふる。
（1人分527kacl、塩分2.9g）
レシピ掲載日 2000.12.2
レビュー
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質問
25分
527kcal
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