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下ごしらえのきほん 野菜

モロヘイヤを刻む

モロヘイヤは柔らかい葉だけを摘む

モロヘイヤをスープやあえものに使うときに用いる下ごしらえ。まずモロヘイヤは柔らかい葉だけを摘み、熱湯でさっとゆでる。

モロヘイヤを刻む

ざるに広げてさましてから、包丁でたたくようにして、粘りが出るまで細かく刻む。

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