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料理のおいしさ 下ごしらえ次第
モロヘイヤをスープやあえものに使うときに用いる下ごしらえ。まずモロヘイヤは柔らかい葉だけを摘み、熱湯でさっとゆでる。
ざるに広げてさましてから、包丁でたたくようにして、粘りが出るまで細かく刻む。
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