料理のおいしさ下ごしらえ次第

下ごしらえのきほん【魚】

料理のきほん

かにをゆでる

生きているかに（家庭で扱いやすい毛がになど）が手に入ったら、鮮度が落ちないうちにすぐゆでることが大事。まず、足が広がらないように足を左右でまとめてたたみ、輪ゴムやたこ糸などで留める。大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、かにを入れて、湯が常にぐらぐらと煮立っている状態でゆでる。ゆですぎるとうまみが抜けるので、10分ほどを目安にする。