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わたりがにと春雨のピリ辛煮

わたりがにのうまみをふっくらと吸った春雨が絶品。ピリリとした豆板醤の辛みが味のアクセント。

料理:

撮影: 山田広幸

わたりがにと春雨のピリ辛煮

材料 (4人分)

  • わたりがに(冷凍・鍋用など) 300~400g
  • 春雨(乾燥) 100g
  • ねぎのみじん切り 2/3本
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • しょうがのみじん切り 1かけ分
  • 豆板醤 小さじ1と1/2
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1
  • サラダ油
  • しょうゆ
  • ごま油

熱量 218kcal(1人分)

作り方

  • かには手や足などの長いところを、包丁の刃元を使って、たたき切るようにぶつ切りにする。春雨はたっぷりの熱湯に入れて大きくかき混ぜ、火を止める。4分ほどそのままおいて柔らかくもどし、ざるに上げて水洗いする。水けをきり、食べやすく切る。

  • 中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ2を入れてなじませる。ねぎのみじん切り(飾り用に少々とっておく)、にんにく、しょうがのみじん切り、豆板醤を入れ、香りが立つまで炒める。かにを加え、殻の色が変わるまで炒める。

  • 水1カップと鶏ガラスープの素を加え、煮立ったらしょうゆ大さじ2、酒大さじ1を入れる。春雨を加え、煮汁がなくなって、鍋底が少し焦げるくらいまで、ときどき混ぜながら中火で5~6分煮る。ごま油小さじ2を回しかけてざっと混ぜ、皿に盛る。ねぎのみじん切りを散らす。
    (1人分218kcal、塩分2.2g)

レシピ掲載日: 1996.11.2

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