わたりがにと春雨のピリ辛煮
わたりがにのうまみをふっくらと吸った春雨が絶品。ピリリとした豆板醤の辛みが味のアクセント。
料理： 長谷川佳子
撮影： 山田広幸
- 熱量 218kcal（1人分）
材料 （4人分）
- わたりがに（冷凍・鍋用など） 300～400g
- 春雨（乾燥） 100g
- ねぎのみじん切り 2/3本
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- しょうがのみじん切り 1かけ分
- 豆板醤 小さじ1と1/2
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- サラダ油
- しょうゆ
- 酒
- ごま油
作り方
かには手や足などの長いところを、包丁の刃元を使って、たたき切るようにぶつ切りにする。春雨はたっぷりの熱湯に入れて大きくかき混ぜ、火を止める。4分ほどそのままおいて柔らかくもどし、ざるに上げて水洗いする。水けをきり、食べやすく切る。
中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ2を入れてなじませる。ねぎのみじん切り（飾り用に少々とっておく）、にんにく、しょうがのみじん切り、豆板醤を入れ、香りが立つまで炒める。かにを加え、殻の色が変わるまで炒める。
水1カップと鶏ガラスープの素を加え、煮立ったらしょうゆ大さじ2、酒大さじ1を入れる。春雨を加え、煮汁がなくなって、鍋底が少し焦げるくらいまで、ときどき混ぜながら中火で5～6分煮る。ごま油小さじ2を回しかけてざっと混ぜ、皿に盛る。ねぎのみじん切りを散らす。
（1人分218kcal、塩分2.2g）
（1人分218kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日：1996.11.2
