1. 1

   かには手や足などの長いところを、包丁の刃元を使って、たたき切るようにぶつ切りにする。春雨はたっぷりの熱湯に入れて大きくかき混ぜ、火を止める。4分ほどそのままおいて柔らかくもどし、ざるに上げて水洗いする。水けをきり、食べやすく切る。

2. 2

   中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ2を入れてなじませる。ねぎのみじん切り（飾り用に少々とっておく）、にんにく、しょうがのみじん切り、豆板醤を入れ、香りが立つまで炒める。かにを加え、殻の色が変わるまで炒める。

3. 3

   水1カップと鶏ガラスープの素を加え、煮立ったらしょうゆ大さじ2、酒大さじ1を入れる。春雨を加え、煮汁がなくなって、鍋底が少し焦げるくらいまで、ときどき混ぜながら中火で5～6分煮る。ごま油小さじ2を回しかけてざっと混ぜ、皿に盛る。ねぎのみじん切りを散らす。
   （1人分218kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日　1996.11.2