汁物

魚介と鶏だんごの寄せ鍋

Name: 魚介と鶏だんごの寄せ鍋
Yield: その他
Ingredients: つくねのたね; 鶏ひき肉 400g; 酒 大さじ2; 片栗粉 大さじ1; 塩 小さじ1/4; こしょう 少々; かに 400g; 有頭えび 4尾; 白菜 1/4株; にんじん 1本; 春菊 1/2わ; あれば生麩 1本; 昆布 1枚; 煮汁; 水 5カップ; しょうゆ 大さじ3; みりん 大さじ3; 塩 小さじ1/3; 薬味; S&B七味唐からし 適量; S&B本生 本わさび 適量; S&B柚子こしょう 適量

更新日 2025/6/7

撮影鈴木泰介

家族や仲間と鍋を囲む機会が増える年末年始は、寄せ鍋もいつもよりちょっぴり豪華に。魚介と鶏だんご、季節野菜などの華やかな具材に、会話もはずみます。

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更新日 2025/6/7

費用目安
-
カロリー
272kcal
塩分
2.8g

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

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レシピを作った人

重信初江

料理家

料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。

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クックモード

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材料

4～6人分

つくねのたね
- 鶏ひき肉
  400g
- 酒
  大さじ2
- 片栗粉
  大さじ1
- 塩
  小さじ1/4
- こしょう
  少々
かに
400g
有頭えび（中）
4尾
白菜
1/4株※1/4株約400g相当
にんじん
1本
春菊
1/2わ※1わ約200g相当
あれば生麩（花形のもの）
1本
昆布（10×10cmのもの）
1枚
煮汁
- 水
  5カップ
- しょうゆ
  大さじ3
- みりん
  大さじ3
- 塩
  小さじ1/3
薬味
- S&B七味唐からし
  適量
- S&B本生本わさび
  適量
- S&B柚子こしょう
  適量

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
ボールにつくねのたねの材料を入れ、練り混ぜる。かには足が長ければ食べやすく切る。えびは節と節の間に竹串を刺して背わたを取り、ひげが長ければ切る。
2
白菜は一口大のそぎ切りにする。にんじんは幅7～8mmの輪切りにし、好みの型で抜く。春菊は根元の堅い茎を切る。あれば生麩は幅1cmに切る。
3
土鍋に煮汁の材料と昆布を入れて10分ほどおき、中火にかける。煮立ったら、水でぬらした手で【1】のたねを一口大に丸めながら入れる。2分ほどして少し固まってきたら、かに、えびを入れ、アクが出たら取る。
4
野菜と生麩を適量ずつ加えながら煮る。火が通ったものから取り皿にとり、好みの薬味を添えていただく。