汁物

魚介と鶏だんごの寄せ鍋

(件)

更新日 2025/6/7

撮影鈴木泰介

家族や仲間と鍋を囲む機会が増える年末年始は、寄せ鍋もいつもよりちょっぴり豪華に。魚介と鶏だんご、季節野菜などの華やかな具材に、会話もはずみます。

(件)

更新日 2025/6/7

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

材料

4～6人分

1
ボールにつくねのたねの材料を入れ、練り混ぜる。かには足が長ければ食べやすく切る。えびは節と節の間に竹串を刺して背わたを取り、ひげが長ければ切る。
2
白菜は一口大のそぎ切りにする。にんじんは幅7～8mmの輪切りにし、好みの型で抜く。春菊は根元の堅い茎を切る。あれば生麩は幅1cmに切る。
3
土鍋に煮汁の材料と昆布を入れて10分ほどおき、中火にかける。煮立ったら、水でぬらした手で【1】のたねを一口大に丸めながら入れる。2分ほどして少し固まってきたら、かに、えびを入れ、アクが出たら取る。
4
野菜と生麩を適量ずつ加えながら煮る。火が通ったものから取り皿にとり、好みの薬味を添えていただく。

初出　オレンジページ 2018年12月号

ひき肉と調味料で作るシンプルな鶏だんご。野菜は鍋でたっぷり食べられるので、ねぎのみじん切りなどはあえて入れません。つくねのたねを丸めるときは、手を水でぬらすのがポイント。いくつか丸めて手につきやすくなってきたら、また手をぬらすとつかなくなります。

100％本わさびの無着色・高級タイプ。本わさびをサメ皮ですりおろしたようなきめ細かいなめらかさ、清涼感のある風味と辛みが特徴。チューブは最後まで絞りやすいのもうれしい。
43g　190円（税別）

７種類の素材を合わせた、おなじみの和風香辛料。唐辛子は、焙煎あり・なしをバランスよくブレンドしているのが、伝統とこだわりの奥深い香りの秘訣です。すぐ開きキャップが使いやすい！
15g　130円（税別）

柚子のさわやかな香りに、青唐辛子の辛みと鮮やかな緑色が加わった柚子こしょう。鶏肉との相性がよく、寄せ鍋や水炊きなど鍋料理のほか、焼きとりなどの肉料理にも。
40g　125円（税別）