1. 1

   小松菜は根元を切って葉と茎に切り分け、葉は横半分に切り、茎は長さ3～4cmに切ってそれぞれ水にさらしておく。しいたけは軸を切って薄切りにする。ねぎは長さ4cmに切って縦に細切りにする。かには身と缶汁に分け（缶汁はとっておく）、身はほぐす。ボールに卵を割りほぐし、かにの缶汁大さじ2と1/2～3と、かにたま用調味料を加えて混ぜる。
2. 2

   小松菜は水けをきる。フライパンにサラダ油小さじ1と1/2を中火で熱し、小松菜の茎と塩小さじ1/4を入れて色が鮮やかになるまで炒める。続けて葉を入れてかるく炒め合わせ、水大さじ2～3をふってふたをする。強火にして1～2分蒸し煮にし、汁けをきって皿に盛る。
3. 3

   フライパンに残った汁を捨ててペーパータオルなどで拭く。サラダ油小さじ2を中火で熱し、しいたけ、ねぎ、かにの身を順に入れて炒める。ねぎがしんなりとしたら、卵液を一気に流し入れて強火にし、おたまで大きく混ぜながら炒める。半熟状になったらごま油小さじ1をふり入れて混ぜ、火を止めて小松菜の上にかける。 （1人分258kcal、塩分2.9g）

レシピ掲載日　1999.6.2