主菜
かにと帆立ての生春巻き
更新日 2025/6/7
撮影 川浦堅至
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材料
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4人分
- 生春巻きの皮（ライスペーパー・直径22cmのもの）8枚
- かに（ボイルしたもの、または缶詰）1OOg
- 帆立て貝柱150g
- じゃがいも2個
- 万能ねぎの小口切り3本分
- レモン（国産）の皮のみじん切り少々
調味料
- 薄口しょうゆ小さじ1と1/2
- レモンの絞り汁小さじ1と1/2
- しょうがのみじん切り小さじ1
- こしょう少々
たれ
- 練りごま大さじ2
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- ごま油小さじ2
- 鶏ガラスープの素少々
- 酒少々
- 塩少々
作り方
調理
- 1
かには軟骨を取り除いてざっとほぐし、ペーパータオルにとって水けを押さえる。帆立ては酒、塩各少々を加えた熱湯でゆで、粗熱を取ってざっとほぐし、ペーパータオルにとって水けを押さえる。
- 2
じゃがいもは皮をむいてせん切りにし、10分ほど水にさらす。熱湯で透き通るくらいにさっとゆで、流水にさらしてざるに上げ、水けをしっかりきる。鶏ガラスープの素以外のたれの材料を合わせる。スープの素少々は熱湯大さじ2で溶き、たれが好みの濃度になるまで加える。
- 3
ボールにかに、帆立て、じゃがいもを入れて調味料を加え、あえる。万能ねぎ、レモンの皮を加えて、ざっと混ぜる。
- 4
生春巻きの皮は水にくぐらせてもどす（P.45参照）。1枚ずつていねいにはがして、皮の手前に8等分にした具をのせる。
- 5
具を指で押さえながら巻き、きっちりと形を整える。もう一度巻き、すきまができないように押さえ、左右の皮を重ならないように折り、中央で合わせる。
- 6
皮がたるまないようにして、最後まできっちりと巻く（巻き方がゆるいと切ったときにほぐれてしまう）。残りも同様に巻く。皿に盛り、たれをつけていただく。
（1人分244kcal）
レシピ掲載日 1996.3.17
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