かにと帆立ての生春巻き
シャキッとした歯ごたえのよいじゃがいもが新鮮な、サラダ感覚の生春巻。こくのあるごまだれでどうぞ。
料理： 西部るみ
撮影： 川浦堅至
- 熱量 244kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 生春巻きの皮（ライスペーパー・直径22cmのもの） 8枚
- かに（ボイルしたもの、または缶詰） 1OOg
- 帆立て貝柱 150g
- じゃがいも 2個
- 万能ねぎの小口切り 3本分
- レモン（国産）の皮のみじん切り 少々
- 調味料
- 薄口しょうゆ 小さじ1と1/2
- レモンの絞り汁 小さじ1と1/2
- しょうがのみじん切り 小さじ1
- こしょう 少々
- たれ
- 練りごま 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 小さじ2～大さじ1
- ごま油 小さじ2
- 鶏ガラスープの素 少々
- 酒
- 塩
作り方
かには軟骨を取り除いてざっとほぐし、ペーパータオルにとって水けを押さえる。帆立ては酒、塩各少々を加えた熱湯でゆで、粗熱を取ってざっとほぐし、ペーパータオルにとって水けを押さえる。
じゃがいもは皮をむいてせん切りにし、10分ほど水にさらす。熱湯で透き通るくらいにさっとゆで、流水にさらしてざるに上げ、水けをしっかりきる。鶏ガラスープの素以外のたれの材料を合わせる。スープの素少々は熱湯大さじ2で溶き、たれが好みの濃度になるまで加える。
ボールにかに、帆立て、じゃがいもを入れて調味料を加え、あえる。万能ねぎ、レモンの皮を加えて、ざっと混ぜる。
生春巻きの皮は水にくぐらせてもどす（P.45参照）。1枚ずつていねいにはがして、皮の手前に8等分にした具をのせる。
具を指で押さえながら巻き、きっちりと形を整える。もう一度巻き、すきまができないように押さえ、左右の皮を重ならないように折り、中央で合わせる。
皮がたるまないようにして、最後まできっちりと巻く（巻き方がゆるいと切ったときにほぐれてしまう）。残りも同様に巻く。皿に盛り、たれをつけていただく。
（1人分244kcal）
（1人分244kcal）
レシピ掲載日：1996.3.17
