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かれいの皮目に切り込みを入れる

かれいの皮目に切り込みを入れる

主に煮ものにするときの下ごしらえ。皮目を上にして置き、身の厚い部分に包丁の刃先で十文字に浅い切り込みを入れる。切り込みを入れることで身の厚い部分にも早く火が通り、味もしみ込みやすくなる。

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