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ふっくらかれいの煮つけ

かれいは煮込みすぎないのがふっくら仕上げるコツ。煮つめた煮汁に身をほぐして浸しながらいただきます。

料理：

撮影： 松本祥孝

ふっくらかれいの煮つけ

材料 （2人分）

  • かれいの切り身　2切れ
  • ごぼう　1本
  • 煮汁
  • 　しょうがの薄切り　3～4枚
  • 　しょうゆ、みりん、酒　各大さじ3
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　水　1と1/2カップ
  • しょうがのせん切り　1かけ分
  • 酢

熱量 250kcal（1人分） 塩分 3.4g（1人分）

作り方

  • かれいは皮目の中央に十字の切り込みを浅く入れる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、長さ5cmに切ってから半分に切る。酢少々を加えた水に5分さらしてアクを抜き、ざるに上げる。

  • フライパンに煮汁の材料、ごぼうを入れて強火にかけ、煮立ったらかれいを切れ目を入れたほうを上にして並べ入れる。アルミホイルで落としぶたをし、さらにふたをずらしてのせ、途中、煮汁を回しかけながら、中火で15～20分煮る。

    フライパンに煮汁の材料、ごぼうを入れて強火にかけ、煮立ったらかれいを切れ目を入れたほうを上にして並べ入れる。アルミホイルで落としぶたをし、さらにふたをずらしてのせ、途中、煮汁を回しかけながら、中火で15～20分煮る。

  • かれいを取り出して器に盛り、たれがとろりとするまで煮つめる。ごぼうを盛り、たれをかけ、しょうがのせん切りを添える。

    かれいを取り出して器に盛り、たれがとろりとするまで煮つめる。ごぼうを盛り、たれをかけ、しょうがのせん切りを添える。

レシピ掲載日： 2014.11.12

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