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ふっくらかれいの煮つけ

かれいは煮込みすぎないのがふっくら仕上げるコツ。煮つめた煮汁に身をほぐして浸しながらいただきます。

料理:

撮影: 松本祥孝

ふっくらかれいの煮つけ

材料 (2人分)

  • かれいの切り身 2切れ
  • ごぼう 1本
  • 煮汁
  •  しょうがの薄切り 3~4枚
  •  しょうゆ、みりん、酒 各大さじ3
  •  砂糖 大さじ1
  •  水 1と1/2カップ
  • しょうがのせん切り 1かけ分

熱量 250kcal(1人分) 塩分 3.4g(1人分)

作り方

  • かれいは皮目の中央に十字の切り込みを浅く入れる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、長さ5cmに切ってから半分に切る。酢少々を加えた水に5分さらしてアクを抜き、ざるに上げる。

  • フライパンに煮汁の材料、ごぼうを入れて強火にかけ、煮立ったらかれいを切れ目を入れたほうを上にして並べ入れる。アルミホイルで落としぶたをし、さらにふたをずらしてのせ、途中、煮汁を回しかけながら、中火で15~20分煮る。

    フライパンに煮汁の材料、ごぼうを入れて強火にかけ、煮立ったらかれいを切れ目を入れたほうを上にして並べ入れる。アルミホイルで落としぶたをし、さらにふたをずらしてのせ、途中、煮汁を回しかけながら、中火で15~20分煮る。

  • かれいを取り出して器に盛り、たれがとろりとするまで煮つめる。ごぼうを盛り、たれをかけ、しょうがのせん切りを添える。

    かれいを取り出して器に盛り、たれがとろりとするまで煮つめる。ごぼうを盛り、たれをかけ、しょうがのせん切りを添える。

レシピ掲載日: 2014.11.12

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