ふっくらかれいの煮つけ
かれいは煮込みすぎないのがふっくら仕上げるコツ。煮つめた煮汁に身をほぐして浸しながらいただきます。
料理： コウ ケンテツ
撮影： 松本祥孝
- 熱量 250kcal（1人分）
- 塩分 3.4g（1人分）
材料 （2人分）
- かれいの切り身 2切れ
- ごぼう 1本
- 煮汁
- しょうがの薄切り 3～4枚
- しょうゆ、みりん、酒 各大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 水 1と1/2カップ
- しょうがのせん切り 1かけ分
- 酢
作り方
かれいは皮目の中央に十字の切り込みを浅く入れる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、長さ5cmに切ってから半分に切る。酢少々を加えた水に5分さらしてアクを抜き、ざるに上げる。
フライパンに煮汁の材料、ごぼうを入れて強火にかけ、煮立ったらかれいを切れ目を入れたほうを上にして並べ入れる。アルミホイルで落としぶたをし、さらにふたをずらしてのせ、途中、煮汁を回しかけながら、中火で15～20分煮る。
かれいを取り出して器に盛り、たれがとろりとするまで煮つめる。ごぼうを盛り、たれをかけ、しょうがのせん切りを添える。
レシピ掲載日：2014.11.12
