主菜
かれいのから揚げ 中華風あんかけ
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- かれいの切り身4切れ
- 青梗菜（小）2株
- しょうが（親指大）1/2かけ
- 赤唐辛子2本
合わせ調味料
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2
- しょうゆ小さじ1
- 塩小さじ2/3
- 砂糖少々
- 塩
- こしょう（あれば粗びき黒こしょう）
- 片栗粉
- 揚げ油
- 小麦粉
- サラダ油
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- さば（三枚におろしたもの）1尾分
- （一枚を半分に切り、皮目に斜めの切り込みを2本入れる）
- 生たら4切れ
- （皮目に縦に浅く切り込みを入れる）
作り方
調理
- 1かれいは両面に縦に1本浅く切り込みを入れ、塩、こしょう各少々をふって下味をつける。青梗菜は根元を切って長さ2cmのざく切りにし、葉と茎に分ける。しょうがは皮をむいてせん切りにする。合わせ調味料の鶏ガラスープの素を湯1カップで溶き、残りの材料を加えて混ぜ合わせる。片栗粉小さじ1を同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。
- 2揚げ油を中温※に熱し、かれいの両面に小麦粉を薄くまぶしつけて油に入れ、菜箸で返しながら2～3分からりと揚げる。取り出して油をきり、器に盛る。
- 3フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、しょうがと赤唐辛子を入れて炒める。香りが立ったら青梗菜の茎を入れて炒め、全体に油が回ったら葉を加え、合わせ調味料を回し入れる。煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつけ、かれいの上にかける。 （１人分220kcal、塩分2.0g） （※）中温＝１７０～１８０℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
レシピ掲載日 2000.10.2
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