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主菜

かれいのカレー風味揚げ

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更新日 2024/4/4

撮影 尾田学

カレー粉をまぶして揚げると、かれいの臭みが消え、風味よく仕上がります。 カリッと揚げたれんこんを添えて、食感にメリハリをつけて。

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更新日 2024/4/4

  • 普通

  • 20分

  • 費用目安

    約220円

  • カロリー

    329kcal

  • 塩分

    1.8g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

長谷川よし子

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      材料

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      2人分
      • かれいの切り身
        2切れ
      • れんこん
        1
      • パセリ
        適宜
      • カレー粉
        小さじ1/2
      • こしょう
      • 小麦粉
      • サラダ油

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      加熱したときに皮が縮んだり破れたりしないように、皮目に切り込みを入れてから調理します。かれいを縦に置き、包丁の刃先で縦に2本、浅く切り込みを入れて。こうすることで、火の通りもよくなります。
      Tip 1
      Tip 1
      次にペーパータオルで包むように持ち、水けと汚れを拭き取ります。水けが残っていると、揚げたときに油がはねやすくなるうえ、生臭さが残ってしまうので、しっかりと拭き取るようにして。
      Tip 2
      Tip 2

      調理

    • 20
      1. 1
        れんこんはピーラーで皮をむき、縦半分に切ってから横に薄切りにし、酢水(水3カップに対して、酢小さじ1が目安)に2分ほどさらしてアクを抜く。ざるに上げ、ペーパータオルでしっかりと水けを拭き取る。かれいは下ごしらえを参照し、切り目を入れてペーパータオルで水けを拭き、両面に塩、こしょう各少々をふる。ポリ袋にカレー粉と、小麦粉大さじ2を入れて混ぜ合わせ、かれいを入れて全体にまぶしつける。
      2. 2
        フライパンにサラダ油を高さ4cmくらいまで入れ、中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、れんこんを入れる。ときどき返しながら、からりとするまで3分ほど揚げて油をきり、バットなどにとって塩少々をふる。続けて、かれいを皮目を下にして油に入れ、おたまなどで油を回しかけながら両面を3~4分ずつ揚げる。こんがりと揚げ色がついたら油をきり、れんこんとともに器に盛り、パセリを添える。

      初出 オレンジページ 2006年12/17号

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                  新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

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